Войти
| El Bulli | |
|---|---|
 Ресторан, вид сверху | |
| Информация о ресторане | |
| Основан | 1964 (56 лет назад) (1964) |
| Закрыт | 30 июля 2011 (9 лет назад) (2011-07- 30) |
| Шеф-повар | Ферран Адриа |
| Рейтинг |  (Гид Мишлен ) |
| Город | Розы |
| Страна | Испания |
| Координаты | 42 ° 15′00 ″ N 003 ° 13'35 ″ E / 42,25000 ° N 3,22639 ° E / 42,25000; 3,22639 Координаты : 42 ° 15 ′ 00 ″ N, 003 ° 13'35 ″ E / 42,25000 ° N, 3,22639 ° E / 42,25000; 3.22639 |
El Bulli (каталонское произношение: ) был 3-звездочным рестораном Michelin рядом с город Росес, Каталония, Испания, которым управляет шеф-повар Ферран Адриа и руководствуется кулинарными идеями Альберта Адриа. Небольшой ресторан с видом на Кала Монтхой, бухту на Коста Брава Каталонии, был описан британской газетой The Guardian как "самый творческий генератор высокой кухни на планета". Ресторан также был связан с молекулярной гастрономией.
Ресторан был закрыт 30 июля 2011 года и был вновь открыт как центр творчества в 2014 году.
В ресторане был ограниченный сезон: Сезон PIXA, например, длился с 15 июня по 20 декабря. Заказы на следующий год были приняты через день после закрытия текущего сезона. Он вмещал всего 8000 посетителей за сезон, но получил более двух миллионов запросов. Средняя стоимость еды составляла 250 евро (325 долларов США). Сам ресторан с 2000 года работал в убыток, операционная прибыль приносила книги и лекции Адриа, связанные с El Bulli. По состоянию на апрель 2008 года в ресторане работало 42 шеф-повара.
Журнал Restaurant оценил El Bulli как № 1 в своем списке 50 лучших ресторанов мира за рекордные пять раз - в 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009, и № 2 в 2010 году.
Место расположения ресторана было выбрано в 1961 году доктором Хансом Шиллингом, немец и его чешская жена Маркета, которые хотели ресторан на купленном им участке земли. Название «Эль Булли» произошло от французских бульдогов, которыми владели Шиллинги. Первый ресторан был открыт в 1964 году.
Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1976 году под руководством французского шеф-повара Жана-Луи Нейшеля. Ферран Адриа присоединился к персоналу. 1984 г., а в 1987 г. он стал единственным ответственным за кухню. В 1990 г. ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1997 г. - третью.
С 1993 г. El Bulli издает книги о своем развитии, меню и философии., как в большом формате, некоторые из которых включают CD-ROM, так и в малом формате для продажи в супермаркетах. Ферран Адриа, Джули Солер и Альберт Адриа опубликовали «День в Эль-Булли» в 2008 году. В книге описаны 24 часа из жизни Эль-Булли в картинках, комментариях и рецептах. Среди рецептов, включенных в книгу, - дыня с ветчиной, кедровый орех зефир, приготовленные на пару бриоши с ароматной розой моцарелла, рок мидии с водорослями и свежей зеленью и деревья маракуйи.
Энтони Бурден так описал вклад Альберта Адриа : «Его книга представляет собой потрясающе красивый каталог его последних достижений здесь... Повара-кондитеры повсюду - когда они это увидят - откроют глаза страх, трепет и удивление. Я сочувствую им; как Эрик Клэптон, увидев Джими Хендрикса впервые, можно представить, что они спросят себя: «Что мне теперь делать?». "
Кухня в El Bulli Texturas - это ассортимент продукции братьев Феррана и Альберта Адриа. Эти продукты включают линии Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes и Surprise и являются результатом тщательного отбора и экспериментов. Texturas включает такие продукты, как Xanthan и Algin, которые упакованы и помечены как Xantana Texturas и Algin Texturas соответственно.
Ксантановая камедь позволяет пользователю использовать очень небольшое количество для загущения супов, соусов и кремов без изменения вкуса. Альгин является ключевым компонентом «Spherification Kit» и необходим для приготовления всех сферических продуктов: икры, равиоли, воздушных шаров, ньокков, гранул и мини-сфер.
В 2010 году Ферран Адриа объявил, что закроет El Bulli в 2012 году из-за огромных денежных потерь, которые компания понесла. The New York Times цитирует его как планирующего заменить его кулинарной академией. Позже он опроверг это объявление, заявив, что New York Times неверно процитировала его, и заявил, что El Bulli откроется в 2014 году после двухлетнего перерыва, как «изначально планировалось», и по-прежнему будет подавать еду. Позже Адриа подтвердил в статье Vanity Fair в октябре 2010 года, что ресторан будет закрыт навсегда после июля 2011 года.
В 2011 году на их веб-сайте говорилось: «30 июля 2011 года El Bulli закроет завершили свой путь в качестве ресторана. Мы преобразуемся в центр творчества, который откроется в 2014 году. Его основная цель - стать мозговым центром креативной кухни и гастрономии, которым будет управлять частный фонд ». Энтони Бурден интерпретировал цель нового фонда El Bulli как создание элитного семинара по развитию кулинарии и питания, в котором участвуют не только повара, но и «архитекторы, философы [и] дизайнеры», и позволяющий им «не только делиться своими успехами»., но поделиться [своими] ошибками или [своими] процессами с миром, как это происходит », предоставив форум для изучения таких понятий, как« нужна ли нам столовая? »
El Bulli: Cooking in Progress - документальный фильм о ресторане, освещающий повторяющийся творческий процесс, происходивший за кулисами. Режиссер Гереон Ветцель рассказывает о творческой группе под руководством Феррана Адриа на протяжении всего сезона 2008–2009 годов. Премьера фильма состоялась в 2010 году на Международном фестивале документального кино в Амстердаме.
В июле 2013 года в Somerset House в Лондоне прошла выставка, посвященная к еде Феррана Адриа и Эль Булли. На выставке была отражена эволюция лаборатории и кухни ресторана. На мультимедийных дисплеях были рассмотрены методы создания авторских блюд, а также были представлены оригинальные эскизы и рукописные заметки о создании рецептов с пластилиновыми моделями подаваемых блюд.
