Войти
Иллюстрация Ху Сихуэй, консультирующего по вопросам питания Ху Сихуэй ( кит. 思慧, 和 斯 輝, 忽 斯 慧, также Ху Чжэн Ци Хуэй; активный номер 1314–1330) был китайским придворным терапевтом и диетологом во времена династии Юань. Он известен своей книгой « Иньшань чжэнъяо» (« Принципы питания»), ставшей классикой китайской медицины и китайской кухни. Он был первым, кто эмпирически открыл и четко описал дефицитные заболевания.
Карьера Ху Сихуэя, как он заявляет в предисловии к своей книге, приходилась на правление Буянту-хана в годы Енюй (1314–1320). Монгольского происхождения и чиновник в Сюаньхуэй Юань (министерство придворных припасов и провизии), около 1315 года Ху Сихуэй первоначально стал терапевтом вдовствующей императрицы, вскоре также стал терапевтом действующей императрицы, а затем получил ранг вождя. Императорский терапевт и стал ответственным за диетическое планирование многочисленной императорской семьи.
По традиции, Буянту-хан после нескольких лет экспедиций и нерегулярной жизни был перенапряжен и страдал от острой боли в почках. Овощной суп предписан Х Sihui вылечить боли в течение 3 месяцев, и один из супругов императора забеременел. Император великодушно наградил Ху Сихуэй как причину этой «двойной радости».
В 1330 году Ху Сихуэй, больше не занятый императором и его гаремом, завершил и представил суду свою книгу « Иньшань Чжэнъяо», в которой он обобщал свой опыт в качестве придворного диетолога. Основная идея его работы заключалась в том, что люди, готовящие еду для императора, несут прямую ответственность за эффективность государства, так как монарх может заболеть из-за неправильного питания и потерять способность эффективно управлять государственными делами.
Иньшань Чжэнъяо ( традиционный китайский : 飲 膳 正要; упрощенный китайский : 饮 膳 正要, буквально «Принципы питания») учит, что значительное количество болезней вызывается неправильным питанием, и что значительную часть из них можно вылечить правильным принимать пищу. В книге пропагандируются умеренность, регулярность и разнообразие в питании, соблюдение правил гигиены и хранения продуктов, а также специальные диеты для беременных и детей. В этой книге впервые подробно описано, как болезни связаны с дефицитом определенных компонентов в пище. Вероятно, это была первая книга в Китае, посвященная пищевым отравлениям.
Представленные рецепты демонстрируют сильное влияние хань-китайцев, а также монгольское, тюркское и персидское влияние. Как утверждает Ху Сихуэй, большое разнообразие продуктов было известно при дворе со времен Хубилай-хана, и эта новинка требовала специального исследования в отношении ее влияния на здоровье. Его книга, взятая как сборник рецептов и ингредиентов, представляет собой чрезвычайно важное описание средневековых блюд Евразии.
Раздел рецептов начинается с разнообразных супов, ячменя, затем лапши и хлеба. Многие рецепты представляют кулинарные традиции Центральной и Западной Азии, грубо переведенные на китайские категории, а некоторые даже переведены с тюркских языков. Два примера рецептов:
Книга Ху Сихуэя получила широкое признание в Позднем Юане, но приобрела еще большее влияние после падения Юаня. Династия Мин, оккупировав Пекин в 1368 году, начала сочетать китайскую кухню из других регионов с космополитической кухней двора Юань. Цзинтайский император Мин (годы правления 1449–1457) лично написал предисловие к изданию «Иньшань Чжэнъяо».
Как кулинарная энциклопедия, в этой книге собраны некоторые региональные рецепты, признанные частью национальной кухни всего Китая. Например, именно эта книга содержала рецепт жареной утки, которая могла быть предшественницей широко известной Пекинской утки.
