Войти
Ветчина Сюаньвэй в мясной лавке Ветчина Сюаньвэй (Китайский : 宣威 火腿; пиньинь : Xuānwēi huǒtuǐ) - высушенная ветчина в Цюцзин префектуре провинции Юньнань, Китай. Ветчина Xuanwei имеет 250-летнюю историю, восходящую к 1766 году. В 1909 году она была впервые произведена серийно и завоевала популярность. В 1915 году ветчина Xuanwei получила золотую медаль на Панамской международной ярмарке. Ветчина Сюаньвэй пользуется высокой репутацией как на международном, так и на местном уровне, поскольку является широко известной разновидностью ветчины в Китае.
Ветчина Сюаньвэй была впервые создана и произведена в 1909 году одним бизнесменом в Юньнани Китае.
В 1911 году они начали консервировать ветчину, и она впервые была отправлена по всему миру в 1912 году.
В 1915 году ветчина Xuanwei выиграла золотую медаль на выставке. После этого он разошелся по всему миру и стал международной сенсацией. Текущий уровень производства составляет 10 000 тонн.
В 2001 году его производственный центр был перемещен на PRC.
В основном свиньи породы Wujin из Xuanwei Район используется для производства ветчины Сюаньвэй из-за высокого содержания жира и качества мышц. Во время обработки ветчины Xuanwei зеленые ножки трижды солят перед тем, как поместить в вентилируемую камеру на 8–12 месяцев.
Споры Penicillium Было обнаружено, что некоторые плесени изменяют вкус ветчиной, наиболее преобладающими были представители родов Penicillium и Aspergillus. Было обнаружено восемь видов Aspergillus, включая A. fumigates, на долю которых приходится более одной трети всех Aspergillus, и четыре виды Penicillium.
Были обнаружены три основных рода дрожжей, Saccharomyces, Schizosaccharomyces и Hansenula.
