Войти
 Трокколи | |
| Тип | Паста |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Апулия и Базиликата |
| Основные ингредиенты | мука из твердых сортов пшеницы, яйца (по желанию) |
Трокколи - толстые спагетти -подобные макаронные изделия квадратного или овального сечения. Это типично для апулийской и луканской кухонь, и его часто сравнивают с спагетти alla chitarra из-за его окончательной формы, хотя обработка для приготовления трокколи традиционно не требуется так называемая читарра, которая, в свою очередь, является отличительным инструментом при приготовлении спагетти алла читарра.
Трокколи - это макаронные изделия, похожие на спагетти. традиционно обрабатывается так называемым трокколатуро или трокколо, рифленой скалкой, которая разрезает тесто на обычные полоски толщиной примерно 3–5 мм (0,11811-0,19685 дюймов): в результате давления, оказываемого на тесто, поперечное сечение каждой полосы будет квадратным или слегка овальным в зависимости от формы самих канавок (они могут быть плоскими или заостренными).
Что касается ингредиентов, то трокколи в основном изготавливается из муки из твердых сортов пшеницы и воды с необязательным добавлением нескольких яиц - вот почему его иногда ассоциируют с tagliolini и яичная паста в целом.
Трокколатуро или трокколу - это старая кухонная утварь, которая использовалась несколько столетий в Италии. В своей Opera dell'arte del cucinare, опубликованной в 1570 году, Бартоломео Скаппи упоминает этот инструмент под названием ferro da maccheroni («макаронное железо») и показывает гравюру, которая ясно дает нам представление о том, что это посуда выглядела как в древности. По сути, это была металлическая скалка с рифлением, хотя металл постепенно заменяли твердой древесиной, и сегодня этот инструмент выпускается из обоих материалов, особенно из бука дерева или бронзы.
Что касается этимологии таких существительных, как трокколо или трокколатуро, они происходят от латинского torculum (стандартного итальянского torchio или, в прошлом, torcolo), которое в конечном итоге происходит от глагола Torquere («нажимать») и относится к прессу в контексте пищевой промышленности : в этом случае пресс является ручным, а не механическим, и в основном представляет собой элементарное приспособление для обработки пищи., особенно подходит для домашней пасты. Сама трокколи, вероятно, названа в честь этой посуды, хотя она могла бы иметь отдельное происхождение и относиться к латинскому torculum как к продукту этого метода обработки пищевых продуктов, а именно, чипсы из макарон или трючоло ди макароны по-итальянски: в данном случае трокколо (здесь предназначено как единственное число для troccoli) будет диалектной вариацией слова truciolo, поскольку эти слова на самом деле являются родственными (т. е. оба происходят от torculum).
