Войти
Колонны с вращающимся конусом используются в форме низкотемпературного вакуума паровой дистилляции для мягкого извлечения летучих химикатов из жидких пищевых продуктов, минимизируя влияние на вкус продукта. Например, колонны могут быть используется для удаления части алкоголя из вина, «неприятных» запахов сливок и для улавливания ароматических соединений, которые в противном случае были бы потеряны при переработке кофе.
Столбцы состоят из нержавеющая сталь.Конические лопатки крепятся попеременно y к стенке колонны и к центральному вращающемуся валу. Сверху продукт заливается под вакуумом, а пар закачивается в колонну снизу. Лопасти обеспечивают большую площадь поверхности, на которой летучие соединения могут испаряться в пар, а вращение гарантирует, что тонкий слой продукта постоянно перемещается по движущемуся конусу. Обычно для прохождения жидкости через колонку требуется 20 секунд, а промышленные колонки могут обрабатывать 16–160 литров в минуту. Температуру и давление можно регулировать в зависимости от целевого соединения.
Улучшения в виноградарстве и более теплые урожаи привели к увеличению уровня сахара в винном винограде, что привело к более высокому уровню алкоголя, который может достигать более 15% ABV в Zinfandels из Калифорнии. Некоторые производители считают, что это нарушает баланс их вина, и используют вращающиеся рожки, чтобы снизить содержание алкоголя на 1-2 процентных пункта. В этом случае вино пропускают через колонну один раз для отгонки наиболее летучих ароматических соединений, которые затем откладываются в сторону, в то время как вино проходит через колонну второй раз при более высокой температуре для экстракции спирта. Затем ароматические соединения снова смешиваются с вином. Некоторые производители, такие как Джоэл Петерсон из Рэйвенсвуда, утверждают, что технологические «исправления», такие как вращение рожков, убирают в вине ощущение терруара ; Петерсон утверждает, что если в вине содержатся дубильные вещества и другие компоненты, уравновешивающие 15% алкоголь, это следует принимать на собственных условиях.
Использование вращающихся конусов и других технологий, таких как обратный осмос, было запрещено в ЕС до недавнего времени, хотя в течение многих лет они могли свободно использоваться в винах, импортируемых в ЕС из некоторых стран-производителей вина Нового Света, таких как Австралия и США. В ноябре 2007 года Управление по стандартам на вино (WSB) Агентства по пищевым стандартам Великобритании запретило продажу вина под названием Sovio, сделанного из испанского винограда, из которого обычно производятся вина крепостью 14%. Sovio пропускает 40-50% вина через вращающиеся рожки, чтобы снизить содержание алкоголя до 8%, что означает, что по законам ЕС вино не может продаваться как вино, так как оно составляет менее 8,5%; выше этого, в соответствии с действовавшими в то время правилами, он будет запрещен, потому что вращающиеся рожки не могут использоваться в виноделии ЕС.
Впоследствии ЕС легализовал деалкоголизацию с 2% корректировкой в своем Кодексе практики виноделия., опубликовав это в своем Постановлении Комиссии (ЕС № 606 от 10 июля 2009 г.) и установив, что деалкоголизация должна осуществляться с помощью «методов физического разделения», которые включают метод вращающегося конуса.
Совсем недавно в резолюциях Международной винной организации OIV-OENO 394A-2012 и OIV-OENO 394B-2012 от 22 июня 2012 г. ЕС рекомендовал изменить процедуры виноделия, чтобы разрешить использование вращающейся конической колонны и мембранных технологий, таких как как обратный осмос для вина, с 20% ограничением на регулировку. Это ограничение в настоящее время пересматривается после предложения некоторых членов ЕС о его полной отмене. Ограничение распространяется только на продукты, официально обозначенные как «вино».
