Суп au fromage

Сырный суп - традиционная крестьянская еда с юга Массив Центральный. Также известный как суп после праздника, его приносили в комнату жениха и невесты в первую брачную ночь.

Сыр, из которого он сделан, до сих пор является предметом споров между сторонниками laguiole или cantal. Этот суп, отмеченный Альфонсом Доде в его [fr ], уже несколько десятилетий является частью всех местных праздничных встреч (конкурсов, балов, вечеринок и т. Д.), И ежегодно на чемпионате мира выделяются лучшие.

• 1 История и традиции
• 2 Канталь или Лагиоле
• 3 Ингредиенты
• 4 Производство
• 5 Сырный суп в литературе
• 6 См. Также
• 7 Примечания и ссылки
• 8 Внешние ссылки

Этот суп, который является частью сытных зимних блюд.., не следует путать с французским луковым супом, столь популярный у полуночников и в меню многих ресторанов.

Сделано по старинке, она должна была «кочовать» у костра весь день, в а, а она кормила семью крестьян после рабочего дня. Традиционно она часто использовала раннее утро после праздников. В настоящее время его все еще используют после обеда, в дни, когда очень холодно, на свадьбе, ранним утром, когда жених и невеста ложатся спать. Обычай Руэрг заключается в том, что его приносят молодоженам в их комнату. Затем его подают в ночной горшок, предназначенный для этой цели, на дне которого нарисован глаз.

За последнее десятилетие мы стали свидетелями возрождения сырного супа и того праздничного настроения, которое он подразумевает. Стало обычным предлагать его на ассоциативных встречах, конкурсах (петанк, белот), балах, и мы не забываем напомнить, что с ноября месяца его можно употреблять с винным нуво.

в Кроме того, с 2008 года коммуна Виане ежегодно в начале весны проводит чемпионат мира по сырному супу.

Если в этом супе все соглашаются провозгласить незаменимый лук, то никогда не было принято решение о происхождении сыра, который будет использоваться, а именно laguiole или cantal. Одни клянутся laguiole, для других просто немыслимо использовать сыр кроме кантала. Редко встречаются те, кто, отказавшись от местнического духа, побуждает использовать тертый грюйер, в который будет смешиваться лагуиоле или кантал.

• 

  Laguiole

• 

  Cantal

Требуется лук, тертый сыр, черствый деревенский хлеб или ломтики твердого хлеба, белое сухое вино, масло, мука, бульон пот-а-фе, затем соль и перец,,. По желанию в него можно добавить зубчики чеснока, листья капусты или помидор.

После подрумянивания измельченного лука, зубчиков чеснока и капусты нарезать соломкой в ​​масле, присыпать мукой и добавить измельченный помидор, смешать и смочить белым вином, затем залить бульон, перец и соль. Пусть готовится под крышкой,,

В суповой кастрюле или большой жаростойкой посуде сначала распределяются хлебные соусы, затем чередуются тертый или нарезанный сыр, слои хлеба и несколько капустных листьев. Операция продолжается до тех пор, пока блюдо заполнено. Вы заливаете бульон; если смешать его с луком, получится более густой суп. Сверху суп покрыт тертым сыром. Поставить в духовку и оставить запекаться. Некоторые предпочитают не запекать и перемешивать перед подачей,,,

Альфонс Доде посвятил главу [fr ] «Сырному супу». Каждый абзац повторяет гурман

О! Приятный запах сырного супа!

, и глава завершается

доброй улыбкой нежности, как будто он уже видел красивые белые нити, лежащие на конце ложки, когда сырный суп приготовлен до совершенства, хорошо варится и подается горячим

.

• Окситанская кухня и [fr ]

• [fr ]
• Les Contes du lundi / La Soupe au fromage