Войти
Powder-douce (также poudre-douce, каталонский : poluora de duch, буквально «сладкий порошок») - смесь специй, использовавшаяся в кулинарии Средневековья и Ренессанса. Как и в современных смесях специй, таких как «итальянская приправа », «гарам масала », «приправа для тако» и т. Д., Не было определенного списка ингредиентов, он менялся от повара к повару.. Автор рукописи XIV века Le Menagier de Paris предложил смесь райских зерен, имбиря, корицы, мускатного ореха, сахара и галангала.
XVI -century Каталонская поваренная книга дает два рецепта полвора де дюш: первый приготовлен из имбиря, корицы, гвоздики и сахара, все мелко нарезан и просеян с кедачем, а второй добавляет галангал и лонг перец.
Существует родственная смесь специй под названием порошок-форте, буквально «сильный порошок».
.
