Pone (еда)

Pone - это разновидность запеченного или жареный хлеб в американской кухне и в кухне юга США. Поне можно было сделать из кукурузы или использовать другой основной ингредиент, например сладкий картофель. Этот вид хлеба, который едят холодным в качестве завтрака, был основным продуктом кухни Тринадцати Колоний.

Термин «поне», скорее всего, вошел в английский язык из терминов коренных американцев. например, apan, oppone или supawn, что означает запеченный, возможно, связанный с более ранними лепешками, запеченными на горячих углях. «кукурузная лепешка » обычно представляет собой небольшую круглую буханку кукурузного хлеба размером с бисквит, традиционно выпекаемую на круглой чугунной сковороде.

Тесто также называлась «кукурузная лепешка» и могла быть тонкой и обжариваться на сковороде, чтобы сделать пирожные Джонни, или толще, чтобы делать запеченные буханки («лепешка»), или пельмени, называлась при падении в тушеном виде и щенков тушения во фритюре Генриетта Стэнли Дул называла щенков тишины "жареными понами" в издании Southern Cooking 1928 года, позднее в издании 1941 года они были изменены на "щенки тишины".

Изабель Эли Лорд использует эти термины пепельный хлеб, торт джонни, кукурузный хлеб паук и торт с мотыгой как синонимы кукурузной лепешки. Ее объяснение истории этих различных терминов следующее:

Как «пепельный хлеб», он выпекался в раскаленном золе камина, защищенный капустным листом или листьями; как «мотыгой пирог» его пекли на мотыге в поле или на доске в форме мотыги (с длинной ручкой) в камине. «Pone» - это неправильная овальная форма, которую лепешки принимали в этих двух последних методах, когда формировали их ладонью. «Пирог Джонни» был северным названием, и пирог обычно выпекали в духовке.

В основном рецепте кукурузных лепешек есть разновидности, такие как яблочные, тыквенные и сладкие картофельные лепешки. Кляр можно обогатить подсластителями, такими как сахар или патока, для улучшения вкуса, и специями, такими как корица, гвоздика, имбирь или тертая цедра апельсина, но некоторые повара считают добавление сахара отклонением от «исходного блюда». Когда молоко используется вместо воды, оно превращается в кукурузный пирог.

В исторических кулинарных книгах есть сотни вариантов лепешки из сладкого картофеля с розовой водой, водой из цветков апельсина в качестве десерта или поданным в качестве гарнира к свинине или Дикая игра. Креольские варианты обычно добавляют черный перец.