Pizza Margherita

Pizza Margherita

Pizza Margherita (более известная на английском языке как Margherita пицца) - типичная неаполитанская пицца, приготовленная из помидоров Сан-Марцано, сыра моцарелла, свежего базилика, соли и оливковое масло первого отжима.

• 1 Происхождение и история
• 2 См. также
• 3 Ссылки
• 4 Библиография
• 5 Внешние ссылки

Филиппо Палицци, Il pizzaiolo, 1858

Широко распространено мнение, что в июне 1889 года пиццайоло Раффаэле Эспозито, шеф-повар пиццерии Brandi, изобрел блюдо под названием «Пицца Маргарита» в честь Королева Италии, Маргарита из Savoy и итальянское объединение, поскольку начинка: помидор (красный), моцарелла (белый) и базилик (зеленый), представляющие те же цвета, что и национальный флаг Италии.

Хотя название «Пицца Маргарита», возможно, стало популярным из-за визита королевы, пицца, приготовленная с такой же начинкой, уже присутствовала в Неаполе между 1796 и 1810 годами. В 1830 в книге «Неаполь, contorni e dintorni», написанной Риччио, она описывалась как пицца с помидорами, моцареллой и базиликом. В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, такие как базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы; моцарелла была тонко нарезана и выложена в форме цветка поверх томатного соуса вместе с листьями базилика: это может быть истинным происхождением имени Маргарита (что означает маргаритка ).

В 1866 году Франческо де Буркар писал о Неапольских традициях, описаны наиболее часто используемые начинки для пиццы в то время, включая те, которые сегодня называются пицца маринара, пицца маргарита и кальцоне :

Самые обычные пиццы, называемые coll'aglio e l'olio (с чесноком и маслом), заправляют маслом, а там намазывают его, а также соль, мелко измельченные зубчики душицы и чеснок. Остальные покрыты тертый сыр и заправленный салом, а затем кладут поверх нескольких листиков базилика. Сверху часто добавляют небольшую морскую рыбу; на секунды - несколько тонких ломтиков моцарелла. Иногда используют ломтики прошутто, помидор, арселла и т. д. Иногда, складывая тесто, получается то, что называется Кальцоне.

— Франческо де Буркар, «Использование костюмов Неаполя и средств описания и дипинти» (1866 г.), Vol. II, стр. 124

• Неаполитанская кухня
• Неаполитанская пицца
• Пицца
• Пицца маринара

1. ^Артуро Иенго (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии. Издательство New Holland. п. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала 16.06.2018. Проверено 12 декабря 2017 г.
2. ^Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе. Magenes. п. 195. ISBN 978-88-6649-039-5.
3. ^"120 anni della pizza". La Repubblica.
4. ^ Франческо де Буркар. Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. II . п. 124.
5. ^Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе. Magenes. п. 194. ISBN 978-88-6649-039-5.

• Франческо, де Буркар (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. Неаполь.

• СМИ, связанные с Pizza Margherita на Wikimedia Commons