Войти
 Ивак пакасам басанга блюдо из жареной рыбы пекасам, банджарское блюдо Южного Калимантана, Индонезия | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия и Малайзия |
| Регион или штат | Суматра, Малайский полуостров, Калимантан |
Пекасам, Пакасам или Бекасам - это малайский термин для ферментированной пищи, точнее ферментированной рыбный продукт. В малайской и банджарской кулинарии пекасам обычно относится к пресноводной рыбе ферментированной с солью, пальмой. сахар, поджаренные зерна риса и кусочки асам гелугур.
.
Техника ферментации рыбы пекасам широко распространена на Малайском архипелаге ; точнее на Суматре, Малайском полуострове и Борнео.
Пекасам или Бекасам широко распространен в Индонезии, особенно в Гайо высокогорье в Ачехе, Риау, Южная Суматра, Капуас Хулу в Западном Калимантане, Банджармасине в Южном Калимантане и Чиребоне на Западной Яве.
В Малайзии производство пекасама сосредоточено в северной части Малайзийский полуостров в таких штатах, как Перлис, Кедах, Перак и штат Борнеан Саравак. В Малайзии пекасам - единственный ферментированный рыбный продукт, в котором в качестве сырья используется пресноводная рыба, тогда как в Индонезии пекасам может быть приготовлен как из пресноводной рыбы, так и из морепродуктов.
На малайском языке термин асам означает «кислый», что указывает на процесс ферментации, который дает кислый вкус. Пекасам кислый на вкус и в основном содержит молочнокислые бактерии. В большинстве регионов Индонезии и Малайзии пекасам относится к ферментированной рыбе. Однако в Ачех, северной оконечности Суматры, пекасам обозначает ферментированный дуриан или темпояк.
В Индонезии пекасам как метод консервирования рыбы довольно широко распространен., особенно на Суматре, Калимантане (индонезийское Борнео) и некоторой части Явы. Процесс приготовления рыбных пекасамов или маринованной рыбы занимает больше месяца. Изначально мясо рыбы, из которого делали рыбный бульон, хранилось в терракотовой банке, смешанное с солью, сахаром и рисом. В чиребонском пекасаме используется рыба парусник. В Чиребоне, Западная Ява, Пекасам или Бекасем - это особая пища, приготовленная и потребленная для Мавлида.
В Индонезии приготовление пекасама является традицией в Банджарцы из Южного Калимантана. Термин пекасам часто добавляют к блюду, в котором в качестве основных ингредиентов используется рыба пекасам; такой ивак пакасам басанга; блюдо из жареной рыбы пекасам, банджарское блюдо Южного Калимантана.
В Малайзии пекасам обычно едят во фритюре или готовят как гарнир, который хорошо сочетается с рисом.
Продовольственный портал 
Индонезийский портал 
