Войти
| Пекорино сардо | |
|---|---|
 | |
| Другие названия | Fiore sardo |
| Страна происхождения | Италия |
| Регион | Сардиния |
| Источник молока | Овцы |
| Текстура | Жесткий |
| Сертификация | DO, 1991 г.; PDO, 1996 |
 Связанные СМИ на Wikimedia Commons | |
Pecorino sardo, также известный как fiore sardo, представляет собой твердый сыр из Итальянский остров Сардиния, который производится из овечьего молока : в частности, из молока местной сардинской породы. Ему был присвоен статус Denominazione d'Origine в 1991 году и предоставлена защита Защищенное обозначение происхождения (PDO на английском языке и DOP на итальянском языке) в 1996 году, когда эта система сертификации Европейского Союза
Пекорино сардо - это сырой твердый сыр, изготовленный из свежего цельного овечьего молока, свернутого с использованием ягненка или козлятины сычужного фермента. Смесь разливают в формы, которые придадут сыру характерную форму. После непродолжительного пребывания в рассоле формы слегка копчены и оставляются для созревания в прохладных погребах центральной Сардинии. Средний вес готового продукта составляет 3,5 кг (7,7 фунта): иногда немного больше, иногда немного меньше в зависимости от условий производства. Кожура варьируется от темно-желтого до темно-коричневого цвета и покрывает пасту от белого до соломенно-желтого цвета. Острота аромата зависит от продолжительности созревания. Молодому пекорино сардо около двух месяцев; зрелому сыру больше шести месяцев, и он нуждается в строго контролируемой температуре и влажности.
В Соединенных Штатах он чаще всего встречается в виде твердого сыра, его более зрелой формы.
Пекорино сардо не так хорошо известно за пределами Италии, как романо или пекорино тоскано, хотя большая часть пекорино романо на самом деле производится на Сардинии, так как Сардиния находится в зоне ЗОП Романо. Пекорино сардо может быть переработано в casu marzu путем введения сырной мухи личинок.
Food portal 