Войти
 Папас арругадас с красным соусом моджо | |
| Курс | Закуска или гарнир |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Канарские острова |
| Температура сервировки | Теплый |
| Основные ингредиенты | Картофель |
Папас арругадас ( [ˈPapas aruˈɣaðas] букв. «Морщинистый картофель») - традиционное блюдо из вареного картофеля, которое едят на Канарских островах. Обычно его подают с чесночным соусом из перца чили, называемым моджо-рохо, или как дополнение к мясным блюдам.
Блюдо готовится из маленького молодого картофеля, который очищают (но не очищают), а затем отваривают в соленой воде. Первоначально использовалась морская вода, но сегодня чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством добавленной соли. После приготовления воду удаляют и картофель ненадолго оставляют в кастрюле на плите для просыхания, пока он не сморщится с мелкой соленой корочкой.
Папас арругадас считаются фирменным блюдом канарской кухни. Блюдо иногда подают с конехо ан сальморехо, обычным рагу из канарского кролика.
