Мезбан

Традиционная кулинария мезбан в Читтагонге, Бангладеш.

Мезбан (местное название Меджан ) ( মেজ্জান ) - один из популярных социальных фестивалей в районе Читтагонг в Бангладеш. Слово «Мезбан» на персидском языке означает хозяин, а «Мезбани» означает проведение или организацию пира для гостей. Исторически Мезбани является традиционным региональным праздником, на который людей приглашают отведать еду с белым рисом и говядиной, помимо множества других блюд, которые также подаются, например, карри из маша и жареная печень, которые проводились в разных случаях такие как годовщина смерти, годовщина рождения, собственные успехи, открытие нового бизнеса, вступление в новый дом, рождение желанного ребенка в семье, брак, акика и обрезание, прокалывание ушей девочек и наименование новорожденного. Приглашение на церемонию Мезбан обычно остается открытым для всех, и разные люди в разных местах и ​​районах передают приглашение на праздник. Пригласительные билеты распечатываются и раздаются гостям только в городах. Обычно еда в Мезбани происходит с утра до полудня.

• 1 Этимология и история
• 2 техники приготовления
• 3 индуистские традиции
• 4 Празднования
• 5 ссылки

Мезбан обычно называют Меджжаном на местном языке Читтагонга. В соседнем Ноакхали районе Читтагонг, Mezbani популярен и широко известен как Zeafat.

Различные поэты и литераторы из региона Читтагонг сочинили множество стихов, стихов, рассказов и эссе на тему Мезбан, таких как:

«Каламанья Дхаламанья

Анер Ада Джира Дханья

Ар На Лагей Илиш-Ганья

Гору Хаши Бутор Дэйлор

Боста Деха Джей -

Мезбани Хати Ай… "

Приготовление мезбана в Читтагонге

Традиционно Мезбан - это блюдо с преобладанием говядины и символ общественного престижа. Богатые и бедные устраивают пиршества по разным поводам, насколько позволяют обстоятельства. У него выдающийся стиль приготовления, а правильное мясо Мезбан требует определенного мастерства; Например:

1. Острая говядина, приготовленная с большим количеством красного перца чили
2. Менее острый, но кислый и пряный бульон из трубчатой ​​кости коровы, известный как Навла кандзи.
3. Вид бобовых, которые готовят после снятия кожуры с бобов и их измельчения; это называется Бхуна дал
4. Еда с легким острым вкусом, приготовленная из бобов нута, костей, жира и мяса.

В середине 18 века Шамшер Гази, который был губернатором в северном регионе Читтагонг (бывший Исламабад) в районе Фени и Заминдар в Трипуре, Чакла-Рошнабад выкопал большой пруд в честь своей матери Кояра Бегум и устроил праздник, приносящий много рыбы из соседних прудов, а также из низампурского района Читтагонга. При приготовлении Мезбана в индуистской традиции вместо говядины используется рыба. Так как индуистская община Читтагонга ежегодно организует мезбани под лозунгом «Читтагонг Паришад» с карри из рыбы, овощей и сушеной рыбы.

Практика Мезбани началась в столице Дакке в конце 60-х годов, когда национальный профессор Нурул Ислам стал президентом Читтагонгской ассоциации, Дакка, на срок с 1968 по 1983 год.

Он также распространился в Силхете, Кхулне и различных странах Европы, Америки и Азии.