Список сортов кофе

Статья со списком Википедии Список и происхождение сортов арабики TIF

Сорта кофе различные подвиды, полученные в результате селективного разведения или естественного отбора кофейных растений. Хотя существует огромное разнообразие как диких, так и культурных растений кофе, есть несколько разновидностей и культурных сортов, которые имеют коммерческое значение из-за различных уникальных и присущих им свойств, таких как устойчивость к болезням и урожайность плодов. Эти уникальные черты используются производителями при выборе пород при выращивании сельскохозяйственных культур. Следовательно, на микроуровне выбор породы имеет решающее значение для успеха производителя и является одним из ключевых компонентов качества чашки.

На макроуровне жизнеспособность кофейной индустрии в целом зависит от при выборе породы. Уже сейчас большая часть производимого кофе производится производителями отобранных пород. По этой причине отбор породы является важным аспектом устойчивости при производстве кофе.

• 1 Терминология
• 2 История
• 3 Критерии отбора
• 4 Виды
  • 4.1 C. arabica
  • 4.2 C. canephora (син. C. robusta)
  • 4.3 Другие виды
  • 4.4 Гибриды
• 5 Список культурных сортов
• 6 Ссылки

Существует значительная путаница, поскольку какой термин использовать, говоря о подвидах кофе. Для ясности в этой статье термины будут использоваться в соответствии с общими указаниями, изложенными Ассоциацией спешиэлти кофе Америки :

Сорт: Этот ранг таксонов очерчивает различия между растениями меньшего размера. чем у подвидов, но крупнее форм. Сорт сохраняет большинство характеристик вида, но в некоторой степени отличается.. Сорт: Любой сорт, полученный с помощью садоводческих или сельскохозяйственных технологий и обычно не встречающийся в естественных популяциях; культурный сорт. Большинство известных нам сортов спешиэлти кофе действительно являются культурными сортами. Бурбон и Типика - одни из наиболее широко известных сортов.

Проще говоря: в этой статье разновидности являются естественными подвидами, а культурные сорта - культивируемыми подвидами. Кроме того, третий термин, «порода», будет использоваться в качестве обобщающего термина, чтобы упростить обсуждение, в котором нюансы между терминами «сорт» и «сорт» не имеют значения.

До конца XIX века арабика действительно была единственным производителем всего кофе в мире, но это первая задокументированная вспышка ржавчины кофейных листьев ( CLR) уничтожила посевы по всему миру, что побудило многих фермеров изучить альтернативные культуры.

В то время как некоторые страны почти полностью заменили производство кофе альтернативными культурами, Индонезия начала внедрять робусту, которая дает как высокий урожай фруктов, так и урожайность. высокий уровень устойчивости к CLR. К сожалению, из робусты также получается кофе более низкого качества. В первой половине 20-го века Восточная Ява первой разработала систематические схемы селекции кофе робуста, который стал «образцом для всех последующих программ селекции кофе робуста в Индии и Африке». Эти знания о робусте имеют решающее значение для современного селекции кофе, потому что робуста является основным источником признаков вредителей и болезней, не обнаруженных в арабике.

До середины 1900-х годов селекция арабики включала простой выбор линии с упором в основном на от благоприятной адаптации к местным условиям выращивания, урожайности плодов и качества чашек. Но в конце 1970-х и 1980-х годах в различных странах были начаты программы селекции, направленные на создание сортов, устойчивых к CLR. Интенсивность этих более поздних селекционных программ была прямой реакцией на серьезную угрозу, которую CLR представляет для сельскохозяйственных культур. В результате этих и других селекционных программ получен ряд важных культурных сортов, заслуживающих упоминания (см. список ниже).

Фермеры разработали стандарты для культур, которые они будут выращивать. Последние достижения в селекционных технологиях предоставили фермерам более урожайные породы с более высокой устойчивостью к болезням и лучшим качеством чашек - все эти характеристики имеют решающее значение для успеха производителя. Ниже приведены некоторые черты, которые производитель может использовать при выборе пород для выращивания сельскохозяйственных культур.

Качество чашки означает, насколько вкусны сами семена или фрукты. Это считается наиболее важным признаком.

Урожайность - это мера количества плодов, произведенных данной породой. Обычно он выражается в килограммах или тоннах на гектар в год, исходя из условной плотности растений 1100–1400 деревьев на гектар. Высокая урожайность - одна из основных целей производителей, а селекция с целью достижения более высокой урожайности - относительно новая тенденция.

Устойчивость к болезням стала доминирующим фактором не только в естественном отборе, но и в выведении новых сортов. Селекция на устойчивость к болезням в основном ограничивается CLR и болезнью кофейных ягод (CBD), но также включает другие местные болезни.

Устойчивость к вредителям обычно не является признак, разработанный селекцией, а скорее признак, выбранный из породы. Было обнаружено, что некоторые сорта кофе устойчивы к нематодам и минерам. Как и в случае с болезнями, робуста оказалась более устойчивым видом по сравнению с арабикой.

Для тех, кто хочет выращивать кофе в качестве комнатного растения, и для производителей, которым нужны растения, которые используют наименьшее количество места (и, следовательно, денег), но при этом дают наибольший урожай, маленький размер отдельного растения.

количество кофеина имеет значение для многих, поскольку кофеин оказывает стимулирующее действие, но в чрезмерных количествах вреден.

Скорость созревания - это время, которое требуется до того, как новое растение начнет давать плоды. Желательна скорость раннего созревания.

C. арабика

По данным Международного торгового центра, в период с 2004 по 2010 год на кофе арабика приходилось примерно 61% мирового производства кофе. Было бы выше, если бы арабика не была так восприимчива к болезням, как она. Кофе сорта C. arabica имеет много различных сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.

С. canephora (син. C. robusta)

Необжаренные кофейные зерна сорта Робуста (Coffea canephora)

Вьетнам является крупнейшим в мире производителем робусты, причем на робусту приходится 97% производства кофе во Вьетнаме.

Хотя не отдельные разновидности фасоли, необычными и очень дорогими робустами являются индонезийский копи-лувак и филиппинский и. Бобы собирают из помета циветты обыкновенной, пищеварительные процессы которой придают ей особый аромат.

Известный сорт Робусты на Филиппинах - Кахава Суг, также известный как «кофе Сулу». Он производится на архипелаге Сулу с 1860-х годов.

Другие виды

Хотя не так коммерчески жизнеспособны, как арабика или робуста, существуют другие виды кофе, содержащие уникальные сорта кофе. разновидности. К ним относятся Kapeng barako или Café Baraco (английский: кофе Barako), сорт Liberica, выращиваемый на Филиппинах, особенно в провинциях Батангас. и Кавите. Он был введен в период испанской колонизации, и Филиппины быстро стали четвертым по величине производителем кофе в начале 19 века. Однако производство было приостановлено из-за заражения кофейной ржавчиной. Coffea charrieriana - кофе без кофеина, обнаруженный в Камеруне.

Гибриды

Некоторые сорта являются гибридами вышеперечисленных видов.

Название	Виды	Регион (ы)	Комментарии	Ссылка
Аруша	С. арабика	гора Меру в Танзании и Папуа-Новая Гвинея	либо разновидность типика, либо французская миссия.
Бенге	К. arabica	Филиппины	Сорт Typica, выращиваемый в Benguet в Кордильерах высокогорьях северных Филиппин с 1875 года.
Бергендал, Сидикаланг	C. арабика	Индонезия	Обе разновидности типики, пережившие вспышку листовой ржавчины 1880-х годов; большая часть других типиков в Индонезии была уничтожена.
Бернардина	К. арабика	Сальвадор	Сорт, обнаруженный в Финка Лос Беллотос, Сальвадор, Марией и Альфредо Пакасом. Первоначально считалось, что это Гейша из-за его ароматического профиля. Однако после изучения его фенотипических характеристик и тестирования ДНК было установлено, что это новый неклассифицированный сорт, генетически подобный сортам, обнаруженным в районе Агаро в Эфиопии.
Блю Маунтин	C. арабика	Голубые горы регион Ямайки. Также выращивается в Кении, Гавайях, Гаити, Папуа-Новой Гвинее (где он известен как PNG Gold) и Камеруне. (где он известен как Boyo).	Уникальная мутация Typica, обладающая некоторой устойчивостью к болезни кофейных ягод.
Бурбон	C. арабика	Реюньон, Руанда, Латинская Америка.	Примерно в 1708 году французы посадили кофе на острове Бурбон (ныне Реюньон ) в центре Индийского океана, вероятно, все из одного родительского стада - растения, которое подарили голландцы. их. Неудивительно, что он немного мутировал и был посажен по всей Бразилии в конце 1800-х годов и в конечном итоге распространился по Латинской Америке, однако из-за вулканической земли и свойств почвы не удалось достичь того же уровня вкуса, что и на Реюньоне. Бурбон дает на 20-30% больше плодов, чем сорта Typica.
Catuai	C. арабика	Латинская Америка	Это гибрид и Катурра, выведенный в Бразилии в конце 1940-х годов.
Катимор	Межвидовой гибрид	Латинская Америка, Индонезия, Индия, Вьетнам, Китай (Юньнань)	Это нечто среднее между кофе Тимор и кофе Катурра. Он был создан в Португалии в 1959 году. В Индии этот сорт известен под названием Кавери.
Caturra	C. arabica	Латинская и Центральная Америка	Выведен из двух сортов, возникших в результате естественной мутации Bourbon Red, первоначально высокого кофейного куста, обнаруженного в Серра-ду-Капарао. Урожайность выше, чем у бурбона, так как растение короче, с меньшим расстоянием между ветвями, быстрее созревает и более устойчиво к болезням, чем старые традиционные сорта арабики. Его мутация не уникальна; это привело к формированию разновидности Пакас в Сальвадоре (из Бурбона) и Виллы Сарчи в Коста-Рике (из Бурбона). Генетически он очень похож на бурбон, хотя дает более низкое качество чашек, в основном из-за того, что сорта дают более высокие урожаи.
Charrier	C. charrieriana	Камерун	Это недавно обнаруженный вид из Камеруна. В последнее время он получил известность из-за того, что не содержит кофеина. Пока не выращивается в коммерческих целях.
Харар	С. арабика	Эфиопия	Из региона Харар, Эфиопия. Известен своим сложным фруктовым вкусом, напоминающим сухое красное вино. Все три эфиопских разновидности являются товарными знаками, права на которые принадлежат Эфиопии.
Сидамо	C. арабика	Эфиопия	Также из региона Сидамо (ныне Оромия ) в Эфиопии. Все три эфиопских разновидности являются зарегистрированными торговыми марками, права на которые принадлежат Эфиопии.
Йиргачефф	К. арабика	Эфиопия	Из района Йиргачефе в зоне Гедео из Южных народов, национальностей и народного региона Эфиопии. Все три эфиопских разновидности являются товарными знаками, права на которые принадлежат Эфиопии.
French Mission	C. arabica	Африка	Французская миссия - это на самом деле бурбон, который был посажен в Восточной Африке французскими миссионерами примерно в 1897 году.
Гейша	К. арабика	Эфиопия, Танзания, Коста-Рика, Панама, Колумбия, Перу	разновидность гейши или геши, выращиваемая в высокогорье Бокете в провинции Чирики Панама, пользующаяся большим спросом на аукционах, добивается высоких цен. Родом из села Геша, Эфиопия. Он был посажен в 1950-х годах как устойчивая к ржавчине культура и вновь открыт в начале 2000-х годов. Самый дорогой сорт на кофейных аукционах: в 2013 году было продано 350,25 доллара США. Бьет собственный рекорд самого дорогого кофе в мире - 803 доллара США за фунт натуральной (обработанной) гейши на аукционах «Лучший из Панамы» в 2018 году.
Бонифье	К. arabica	Гваделупа	Он использовался для улучшения качества других сортов кофе, и некоторые эксперты считают его одним из лучших сортов кофе в мире.
Kona	C. арабика	Гавайи	Выращены на склонах Хуалалай и Мауна-Лоа в районе Кона на Большой остров Гавайи. Кофе был впервые завезен на острова губернатором Оаху Чифом Боки в 1825 году.
Ява	Межвидовой гибрид	Индонезия	С острова Ява, в Индонезии. Когда-то этот кофе продавался так широко, что «java» стало жаргонным термином для кофе. Ява - это региональный стиль, а не сорт кофе.
K7	C. arabica	Африка	Кенийский отборный французский бурбон Mission Bourbon, выбранный в Legelet Estate в Мухорони, Кения. Выбрано на основе пробных капп.
Марагоджип	К. arabica	Латинская Америка	Maragogipe ('y') считается естественной мутацией от Typica. Впервые он был обнаружен около Марагоджипе в бразильском штате Баия. Maragogype хорошо известен производством крупных бобов.
Марагатурра	К. арабика	Латинская Америка	Марагатурра - это искусственное растение-гибрид между Катуррой и Марагоджипом. | Он был впервые выведен для того, чтобы передать вкусовой профиль Марагоджипа с более высокая урожайность и эффективность Caturra Varietal.
Маягуэз	К. arabica	Африка	A Бурбон сорт, выращенный в Руанде.
Мокко	К. арабика	Йемен	Йеменский кофе, который продавался через некогда крупный порт Мокко. Не путать со стилем приготовления (кофе с какао).
	С. arabica	Латинская Америка	- это гибрид Bourbon и Typica, скрещенный в 1940-х годах.
Оранжевый, желтый бурбон	C. arabica	Латинская Америка, Вьетнам	Красный бурбон и оранжевый бурбон - это типы бурбона, которые были отобраны в результате спонтанной мутации.
Пакамара	К. arabica	Латинская Америка	Пакамара - это гибрид мутации Бурбона Пакас и Марагоджип. Он был выведен в Сальвадоре в 1958 году, вероятно, для получения сорта Типика, который дает более крупные бобы.
Пакас	К. arabica	Латинская Америка	Естественная мутация сорта Бурбон, обнаруженная в Сальвадоре в 1949 году.
Pache Colis	C. arabica	Латинская Америка	Pache Colis - это гибрид между Pache Comum и Caturra. Этот сорт дает явно более крупные плоды и грубо текстурированную листву.
Паче Комум	С. arabica	Латинская Америка	Мутация типики, впервые обнаруженная в Санта-Роза, Гватемала.
Руиру 11	К. arabica	Кения	Руиру 11 был выпущен в 1985 году Кенийской исследовательской станцией по кофе. Хотя сорт в целом устойчив к болезням, он дает более низкое качество чашек, чем K7, SL28 и 34.
S795	C. арабика	Индия, Индонезия	Вероятно, наиболее часто выращиваемая арабика в Индии и Юго-Восточной Азии, известная своей сбалансированной чашкой и тонкими вкусовыми нотками мокки. Выпущенный в 1940-х годах, он представляет собой гибрид сортов Кентс и S.288.
Сагада	C. arabica	Филиппины	Сорт Типика, выращенный в Сагада и Бесао, Горная провинция в Кордильерах нагорьях на севере Филиппин с 1890-х и начала 1900-х гг.
Сантос	К. арабика	Бразилия	Бразилия Сантос обычно используется как термин для классификации бразильского кофе, а не сорта арабики. Название относится к порту в Бразилии, через который проходил кофе, и считался более качественным, чем «бразильский кофе». Бразильский Сантос обычно относится к сорту Бурбон.
Сарчимор	Межвидовой гибрид	Коста-Рика, Индия	Гибрид коста-риканской виллы Сарчи и сорта Тимор. Из-за своего родителя - Тимора, Сарчимор довольно устойчив к болезни листовой ржавчины и стеблевым мотылькам. Как и Коста-Рика, его выращивают в Индии.
Выбор 9 (Sln 9)	C. arabica	Индия	Гибрид эфиопского сорта Тафарикела и сорта Тимор.
SL28	C. arabica	Кения	Селекция, произведенная компанией Scott Labs в Кении из сорта Tanganyika Duty Resistant из северной Танзании в 1931 году.
SL34	C. арабика	Кения	Отобран компанией Scott Labs из сорта French Mission, выращенного в Кении. Выбран за превосходное качество чашки (хотя и уступает SL28), но не устойчив к CBD, CLR или BBC.
Сулавеси Тораджа Калосси	К. арабика	Индонезия	На самом деле сорт S795, выращенный на большой высоте на острове Сулавеси (ранее Селебес ), Индонезия. Калосси - это небольшой городок в центре Сулавеси, который служит местом сбора кофе, а Тораджа - горная местность, в которой выращивают кофе. Сулавеси обладает насыщенным вкусом, хорошо сбалансированной кислотностью и многогранным характером. Сам Сулавеси не является сортом кофе.
Суматра Мандхелинг и Суматра Линтонг	К. арабика	Индонезия	Мандхелинг назван в честь народа мандейлинг, проживающего в Северной Суматре, Индонезия. Название возникло в результате недоразумения со стороны первого иностранного покупателя сорта, а в «регионе Мандалин» фактически не производят кофе. Линтонг, с другой стороны, назван в честь района Линтонг, также расположенного в Северной Суматре. Это не конкретный сорт, а регион с определенным стилем обработки.
Тимор, Арабуста	Межвидовой гибрид	Индонезия	Тимор на самом деле не разновидность арабского кофе, а гибрид двух видов кофе; coffea arabica и coffea canephora (также называемый робустой). Он был найден на острове Тимор примерно в 1940-х годах и культивировался из-за его устойчивости к листовой ржавчине (которой подвержена большая часть кофе арабика). Он называется Hybrido de Timor в Америке и Тим Тим или Бор Бор в Индонезии. Другой гибрид между двумя видами называется Арабуста, но обычно встречается только в Африке.
Typica	C. arabica	Во всем мире	Типика произошла из йеменской породы, завезенной сначала в Малабар, Индия, а затем в Индонезию голландцами и на Филиппины испанцами. Позже он попал в Вест-Индию во французскую колонию на Мартинике. Типика генетически эволюционировала для получения новых характеристик, часто считающихся новыми сортами: Криолло (Южная Америка), Арабиго (Америка), Кона (Гавайи), Плюма Идальго (Мексика), Гарунданг (Суматра), Голубая гора (Ямайка, Папуа-Новая Гвинея)., Сан-Бернардо и Сан-Рамон (Бразилия), Кентс и Чиккумалгу (Индия)
Уганда	Межвидовой гибрид		Хотя здесь в основном производят кофе Робуста, в окрестностях водопада Сипи выращивают качественные бобы арабики, известные как Бугишу. площадь.
Брутт	К. арабика		Сорт кофе (арабика) Выведен в 2014 году на юге Индии в г.Мадрас, 1996 г. Ченнаи, Тамил Наду. Выращен на высоте 1500 м над уровнем моря, что само по себе является хорошим показателем. Отличаются более количественным танином на 14-15% и тригонеллином на 1,5-1,7%.