Войти
 | |
| Курс | Главная |
|---|---|
| Место происхождения | Англия |
| Регион или штат | Линкольншир |
| Температура подачи | Горячие или холодные в сосисках |
| Основные ингредиенты | Свинина, шалфей |
| Варианты | Чиполата |
Линкольнширские колбасы - отличительная разновидность свинины колбасы, разработанная и связанная с Английским графством Линкольншир.
Широко доступный сорт в большинстве британских мясных магазинов и супермаркетов, в колбасе обычно преобладают травы шалфей, а не более острый вкусовой баланс, характерный для других региональных английских языков. колбасы, такие как камберлендская колбаса. Часто используются и другие травы, такие как петрушка и тимьян, хотя они не считаются настоящими сосисками Линкольншира. Линкольнширские колбаски также характеризуются своей открытой крупной текстурой, в результате чего свинина, входящая в состав, скорее крупно измельчена, чем измельчена.
Линкольнширские колбасы производятся из крупно рубленой или измельченной свинины, смешанной со связующими веществами, приправами и консервантами. Традиционно доминирующим ароматом приправы всегда был аромат травы шалфей, но некоторые рецепты включают другие травы, такие как петрушка или тимьян, и ароматизаторы, такие как лук. Усилия по стандартизации и контролю производства колбас из Линкольншира привели к предложенному списку ингредиентов, которого будущие производители колбас из Линкольншира, возможно, должны будут придерживаться:
Линкольнширская колбаса, изготовленная в несвязанном стиле, более часто ассоциируемом с Колбаса Камберленд В отличие от колбасы Камберленд, для колбасы Линкольншира нет стандартной ширины или длины. Обычно это разнообразие ассоциируется с более широким стилем, но также широко доступны сосиски Lincolnshire chipolata.
Некоторые производители производят колбасы без мяса, в которых преобладает шалфей в качестве ароматизатора, и они обычно продаются как вегетарианские сосиски Линкольншира.
В 2004 году группа из 13 мясников Линкольншира во главе с большой фирмой по производству колбас Джорджа Адамса и сыновей начала попытки защитить название Линкольнширской колбасы, подача заявки на получение статуса Защищенного географического указания (PGI) в соответствии с законодательством Европейского Союза. В поддержку заявки на участие в PGI в начале 2006 г. была создана компания. Согласно этим предложениям, чтобы квалифицироваться как колбаса «Линкольншир», колбаса должна не только производиться в округе, но и соответствовать стандарту. список ингредиентов, см. выше.
В 2010 году группа мясников Линкольншира ввела добровольный «налог» в размере 5 пенсов в поддержку заявки на ЗГУ и для финансирования борьбы с производящимися в Линкольншире колбасами в других местах или слишком много приправ, кроме шалфея.
Каждый год в Линкольне проводится конкурс на лучшую линкольнширскую колбасу.
