Войти
Традиционное камадо в японском музее 
Купеческая кухня XVIII века, плита или камадо из меди (музей Фукагава Эдо) A камадо (竈, 竃 или 灶 ) - это традиционный японский деревянный - или угольный топливный плита.
Имя камадо - японское слово для «плита» или «плита». Это означает «место для котла». Передвижной камадо под названием «мушикамадо» привлек внимание американцев после Второй мировой войны. Сейчас он встречается в США как плита в стиле Камадо или гриль для барбекю. Мусикамадо - это круглый глиняный горшок со съемной куполообразной глиняной крышкой, который обычно встречается в Южной Японии.
Так как японское камадо было введено из Кореи, само слово камадо происходит от корейского слова gama (가마 ), что означает буттумак (очаг). У некоторых камадо есть заслонки и сквозняки для лучшего контроля температуры.
Символ кандзи для камадо - 竈. Иероглиф кандзи может быть лучшим именем для поиска информации о традиционных неподвижных камадо. В других странах слово камадо стало общим термином для керамических или необожженных глиняных плит.
Мусикамадо изготавливаются из различных материалов, включая жаропрочная керамика, огнеупорные материалы, сталь с двойной изоляцией, традиционная терракота или смесь Портландцемент и измельченная лава.
Наружные поверхности варьируются от глянцевой керамической глазури, краски, текстурированной поверхности, подобной штукатурке, или керамической плитки. Современные керамические и огнеупорные материалы уменьшают растрескивание - частый недостаток оригинальной конструкции, который по-прежнему является фактором при проектировании портландцемента. В дополнение к внешнему керамическому корпусу внутри устройства находится чаша из керамики или нержавеющей стали, в которой хранится древесный уголь. Одна или несколько решеток подвешены над огнем, чтобы обеспечить поверхность (-и) для приготовления пищи. Отверстие для тяги в нижней части устройства обеспечивает подачу воздуха к топливу, а также регулируемое вентиляционное отверстие в верхней части крышки купола для выхода воздуха из плиты. Температура регулируется с помощью этих двух вентиляционных отверстий, которые в большинстве плит в стиле Камадо можно контролировать через отверстие в крышке. Цифровые устройства контроля температуры могут быть установлены с помощью небольшого вентилятора для регулирования воздушного потока. Камадо высокого класса имеют слои изоляции, которые создают условия для приготовления пищи с низким потоком воздуха, и являются самооткрывающимися.
Грили Мусикамадо обычно работают на древесном угле, но могут сжигать сухие ветки, солому или дерево. Однако их пытались зажечь газом, электричеством или гранулами. Одна из претензий к керамической конструкции заключается в том, что она не влияет на аромат (отсутствие металлического привкуса), и по той же причине древесный уголь из кусков древесины образует мало золы и является предпочтительным. Брикеты древесного угля содержат множество добавок, которые могут испортить аромат. Кусковой древесный уголь можно производить экологически устойчивым способом с использованием омыления.
Мусикамадо разработан для пропаривания риса и используется японскими семьями для проведения церемоний. Он универсален и может использоваться для гриля и копчения. Лепешки, такие как пицца, можно приготовить на плоском керамическом или каменном противне (камень для пиццы). Это происходит благодаря теплоизоляционным свойствам керамической оболочки при температурах до 750 ° F (400 ° C). Точный контроль воздушного потока (и, следовательно, температуры), обеспечиваемый вентиляционной системой, означает, что плиты в стиле Камадо во многом похожи на дровяные печи и могут использоваться для жарки и запекания. Камадос может иметь подставку для гриля для поджаривания кожи птиц и равномерного подрумянивания.
Кулинарный портал 