Изогумулон

Изогумулон

Имена
Название ИЮПАК 3,4-Дигидрокси-5- (3-метилбут-2-енил) -2- (3-метил-1-оксобутил) -4- (4-метил-1-оксопент-3-енил) -1-циклопент- 2-енон
Идентификаторы
Количество CAS
3D модель ( JSmol )
ChemSpider
ECHA InfoCard	100.042.778
PubChem CID
UNII
Панель управления CompTox ( EPA)
ИнЧИ InChI = 1S / C21H30O5 / c1-12 (2) 7-9-15-19 (24) 18 (16 (22) 11-14 (5) 6) 20 (25) 21 (15,26) 17 (23) 10-8-13 (3) 4 / ч 7-8,14-15,25-26H, 9-11H2,1-6H3 Y Ключ: QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N Y InChI = 1 / C21H30O5 / c1-12 (2) 7-9-15-19 (24) 18 (16 (22) 11-14 (5) 6) 20 (25) 21 (15,26) 17 (23) 10-8-13 (3) 4 / ч 7-8,14-15,25-26H, 9-11H2,1-6H3 Ключ: QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYAV
Улыбки O = C (C1 (O) C (/ O) = C (\ C (= O) C1C / C = C (/ C) C) C (= O) CC (C) C) C \ C = C ( / C) C
Характеристики
Химическая формула	С 21 Н 30 О 5
Молярная масса	362,466  г моль -1
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
Y  проверить  ( что есть    ?) YN
Ссылки на инфобоксы

Изогумулонов являются химическими соединениями, которые способствуют горькому вкусу пива и находятся в классе соединений, известные как изо-альфа - кислоты. Они содержатся в хмеле.

• 1 пиво
  • 1.1 Формирование
• 2 См. Также
• 3 ссылки

Горечь пива измеряется по международной шкале единиц горечи, где один IBU соответствует одной миллионной доле изогумулона. Когда пиво подвергаются воздействию света, эти соединения могут разлагаться в реакции, катализируемой с помощью рибофлавина генерировать свободно-радикальные частицы от гемолитического расщепления экзоциклической углерод-углеродной связи. Отщепленный радикал ацильной боковой цепи затем распадается дальше, удаляя монооксид углерода и образуя 1,1-диметилаллильный радикал. Этот радикал может, наконец, вступить в реакцию с серосодержащими аминокислотами, такими как цистеин, с образованием 3-метилбут-2-ен-1-тиола, тиола, который заставляет пиво приобретать неприятный привкус.

Формирование

Изогумулоны образуются в результате изомеризации гумулона.

Изомеризация гумулона в цис- и транс- изогумулон

• Пивная химия