Ху Сихуэй ( кит. 思慧, 和 斯 輝, 忽 斯 慧, также Ху Чжэн Ци Хуэй; действующий № 1314–1330) был китайским придворным терапевтом и диетологом во времена династии Юань. Он известен своей книгой « Иньшань чжэнъяо» (« Принципы питания»), ставшей классикой китайской медицины и китайской кухни. Он был первым, кто эмпирически открыл и четко описал дефицитные заболевания.
Карьера Ху Сихуэя, как он заявляет в предисловии к своей книге, приходилась на правление Буянту-хана в годы Енюй (1314–1320). Его этническая принадлежность неясна. Некоторые восточноазиатские ученые приписывают ему монгольское происхождение, в то время как западные ученые указывают на его тюркское происхождение, а его книга «слишком хорошо знакома с тюркской и более широкой исламской культурой». Он был чиновником в Сюаньхуэй Юань (министерство придворных припасов и провизии), около 1315 года Ху Сихуэй сначала стал терапевтом вдовствующей императрицы, вскоре также стал терапевтом действующей императрицы, а позже получил ранг главного имперского терапевта. и стал ответственным за планирование питания многочисленной императорской семьи.
По традиции, Буянту-хан после нескольких лет экспедиций и нерегулярной жизни был перенапряжен и страдал от острой боли в почках. Овощной суп предписан Х Sihui вылечить боли в течение 3 месяцев, и один из супругов императора забеременел. Император великодушно наградил Ху Сихуэя как причину этой «двойной радости».
В 1330 году Ху Сихуэй, больше не занятый императором и его гаремом, завершил и представил суду свою книгу « Иньшань Чжэнъяо», в которой он обобщал свой опыт в качестве придворного диетолога. Основная идея его работы заключалась в том, что люди, готовящие еду для императора, несут прямую ответственность за эффективность государства, поскольку монарх может заболеть от неправильного питания и потерять способность эффективно управлять государственными делами.
Иньшань Чжэнъяо ( традиционный китайский : 飲 膳 正要; упрощенный китайский : 饮 膳 正要, буквально «Принципы питания») учит, что значительное количество болезней вызвано неправильным питанием, и что значительную часть из них можно вылечить надлежащим образом. принимать пищу. В книге пропагандируются умеренность, регулярность и разнообразие в питании, соблюдение правил гигиены и хранения продуктов, а также особые диеты для беременных и детей. В этой книге впервые подробно описано, как болезни связаны с дефицитом определенных компонентов в пище. Вероятно, это была первая книга в Китае, посвященная пищевым отравлениям.
Представленные рецепты демонстрируют сильное влияние хань-китайцев, а также монгольское, тюркское и персидское влияние. Как утверждает Ху Сихуэй, большое разнообразие продуктов было известно при дворе со времен Хубилай-хана, и эта новинка требовала специального исследования в отношении ее влияния на здоровье. Его книга, взятая только как собрание рецептов и ингредиентов, представляет собой чрезвычайно важное описание средневековых блюд Евразии.
Раздел рецептов начинается с разнообразных супов, ячменя, затем лапши и хлеба. Многие рецепты представляют кулинарные традиции Центральной и Западной Азии, грубо переведенные на китайские категории, а некоторые даже переведены с тюркских языков. Два примера рецептов:
Книга Ху Сихуэя была широко принята в Позднее Юань, но приобрела еще большее влияние после падения Юаня. Династия Мин, оккупировав Пекин в 1368 году, начала сочетать китайскую кухню из других регионов с космополитической кухней двора Юань. Цзинтайский император Мин (годы правления 1449–1457) лично написал предисловие к изданию «Иньшань Чжэнъяо».
Как кулинарная энциклопедия, эта книга содержит некоторые региональные рецепты, признанные частью национальной кухни всего Китая. Например, именно эта книга содержала рецепт жареной утки, которая могла быть предшественницей широко известной Пекинской утки.