Войти
| Эсколар | |
|---|---|
 | |
 | |
| Статус сохранения | |
 . Наименее опасный (МСОП 3.1 ) | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Эукариота |
| Королевство: | Animalia |
| Тип: | Chordata |
| Класс: | Actinopterygii |
| Отряд: | Scombriformes |
| Семейство: | Gempylidae |
| Род: | Lepidocybium. T. Н. Гилл, 1862 |
| Виды: | L. flavobrunneum |
| Биномиальное название | |
| Lepidocybium flavobrunneum . (A. Smith, 1843) | |
| Синонимы | |
| |
escolar, Lepidocybium flavobrunneum, вид рыб семейства Gempylidae, встречается в глубоких ( 200–885 метров (656–2 904 футов)) тропических и умеренных вод по всему миру. Он также известен как змеиная скумбрия, валу валу (гавайский, также встречается письменное слово waloo), и иногда продается как «масляная рыба » или «белый тунец », проблема, усугубляемая потенциальными проблемами со здоровьем, связанными с потреблением эсколара, что также приводит к насмешливому названию ex-lax fish.
Эсколар темно-коричневый, с возрастом темнеет, пока не станет совсем черным. Это быстро плавающая рыба с выступающим боковым килем и четырьмя-шестью плавниками после анального и второго спинного плавников. Эсколар может достигать более 2 м в длину. Как и его родственник масляная рыба (Ruvettus pretiosus), эсколар не может метаболизировать сложные эфиры воска (гемпилотоксин), естественным образом содержащиеся в его рационе. Таким образом, эсколар содержит 14-25% масла в мякоти.
Содержащийся в Эсколар восковой эфир может вызвать кериорею (по-гречески: поток воска) или отравление гемпилидными рыбами. Симптомы варьируются от спазмов желудка до быстрой жидкой дефекации, возникающей от 30 минут до 36 часов после употребления. Это состояние также может называться стеаторея.
. Два известных способа снизить вероятность эсколарно-индуцированной кериореи - это ограничить порции шестью унциями (170 г) или меньше и употреблять порции, прилегающие к хвосту, которые обычно имеют более низкое содержание воскового эфира. Сообщается о противоречиях относительно того, уменьшит ли глубокое снятие кожи, замораживание или приготовление на гриле вероятность кериореи.
Эсколар может быть неправильно маркирован как в ресторанах, так и на рыбных рынках. В 2009 году образцы тунца из суши-ресторанов Нью-Йорка и Денвера были протестированы на ДНК. Пять из девяти ресторанов, где подают рыбу с пометками «белый тунец», «белый тунец (альбакор)» или «супер белый тунец», на самом деле обслуживают эсколар. С 2010 по 2013 год в ходе исследования Oceana, организации по охране океана, было протестировано более 114 образцов тунца и обнаружено, что 84% образцов белого тунца на самом деле были эсколярными.
Oceana утверждает. этот эсколар был неправильно обозначен или иным образом перепутан со следующей рыбой: атлантическая треска, масличная рыба (относится к эсколарам, но принадлежит к другому роду), рулевая рыба, голубая треска, черная треска, королевский тунец, морской окунь, оранжевый хищник, морской окунь, драгоценная рыба, чилийский морской окунь, тунец-альбакор и белый тунец.
Oceana утверждает, что такая неправильная маркировка, будь то по невежеству или обману, более опасна, чем неправильная маркировка другой рыбы из-за потенциальных последствий эсколара для здоровья.
Италия и Япония запретили продажу эсколара из-за его потенциальных побочных эффектов. Он был запрещен к употреблению в Японии с 1977 года, поскольку японское правительство считает его токсичным. В 1999 году шведские и датские национальные управления по вопросам пищевых продуктов проинформировали ассоциации торговли рыбой и компании-импортеры рыбы о проблемах, которые могут вызвать эсколар и родственная рыба, если они не будут подготовлены должным образом, и выпустили рекомендации.
В начале 2007 года, после возмущения общественности, получения жалоб потребителей на неправильно маркированную рыбу и проведения расследования, Центр безопасности пищевых продуктов при правительстве Гонконга рекомендовал не использовать эсколар в целях общественного питания, посоветовал четко маркировать и идентифицировать рыбу. видов перед продажей и покупкой рыбы из надежных источников, а также рекомендованным потребителям становится известно о возможных последствиях для здоровья потребления эсколара, масличной рыбы и связанных с ней видов. Правительство Гонконга создало рабочую группу, состоящую из представителей академических кругов, торговцев и потребителей, для подготовки руководящих принципов по оказанию помощи торговле и потребителям в идентификации соответствующих видов рыбы.
В Соединенных Штатах FDA, получив жалобы на диарею, связанную с потреблением эсколар, выпустило бюллетень, рекомендующий не импортировать рыбу в начале 1990-х годов. Однако FDA отказалось от этой рекомендации и отозвало бюллетень несколько лет спустя, решив, что рыба нетоксична и не смертельна. В настоящее время FDA неофициально рекомендует: «Эсколар не следует продавать в торговле между штатами».
В середине 2007 года Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами после расследования случаев диареи, вызванной неправильной маркировкой рыбы, решило не запрещать эсколар. или масличную рыбу, но вместо этого выпустил информационный бюллетень, в котором отмечены потенциальные неблагоприятные последствия потребления и рекомендовано потребителям поговорить со своим розничным продавцом, проверить виды рыбы и потреблять рыбу небольшими порциями, используя методы приготовления, снижающие содержание жира.
Представитель штата Гавайи Джеймс Токиока представил HB2669, законопроект, направленный на запрещение вылова, продажи или хранения эсколара. HB2669 был отложен 1 февраля 2010 г.
