Войти
| Брилья-Саварен | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион | Бордовый |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Мягкое |
| Размеры | 4 × 12-13 см |
| Время старения | 1-2 недели |
| Назван в честь | Жана Антельма Брилла-Саварина |
 Связанные СМИ на Wikimedia Commons | |
Бриллат-Саварин - это мягкотелое тройное сливочное коровье молоко сыр с содержанием сухого вещества не менее 72% (в целом примерно 40%). У него натуральная цветущая корка. Он был создан c. 1890 г. как «Excelsior» или «Délice des gourmets» («Удовольствие гурманов») семьей Дубюк, недалеко от Форж-ле-О (Приморская Сена). Сыродел переименовал его в 1930-х годах, как дань уважения французскому гурману 18 века гурману и политическому деятелю Жану Антельму Брилья-Саварен.
. Производится все круглый год в основном в Бургундии. Он поставляется в колесах 12–13 см (4,7–5,1 дюйма) и толщиной примерно 4 см. Созревает в течение одной-двух недель в сухом погребе. Он также доступен в виде свежего сыра (non affiné), напоминающего насыщенный сливочный сыр.
. Это тройной сливочный мягкий сыр, сочный, сливочный и слегка кисловатый.
Французская компания по производству сыра Rouzaire также производит более старый сыр Brillat Savarin под названием Pierre Robert. Дополнительное время выдержки концентрирует белки и соль в сыре, в результате чего получается более глубокий землистый вкус и более интенсивный соленый вкус. Колеса Pierre Robert физически меньше из-за потери влаги, но при этом более сливочные, чем Brillat Savarin обычной выдержки.
