Войти
Амилолитический процесс или амилолиз - это преобразование крахмал в сахар под действием кислот или ферментов, таких как амилаза.
. Крахмал начинает накапливаться внутри листьев растений. в светлое время суток, когда крахмал может вырабатываться фотосинтетическими процессами. Эта способность делать крахмал исчезает в темноте из-за отсутствия освещения; в темноте излучается недостаточное количество света, необходимого для продолжения этой реакции. Превращение крахмала в сахар осуществляется ферментом амилазой.
Процесс, в котором амилаза расщепляет крахмал для потребления сахара, не согласуется со всеми организмами, которые используют амилазу для расщепления накопленного крахмала. Есть разные пути амилазы, которые участвуют в деградации крахмала. Распад крахмала до сахара под действием фермента амилазы, как было наиболее широко известно, имеет место в хлоропласте, но это оказалось неверным. Одним из примеров является растение шпинат, хлоропласт которого содержит как альфа-, так и бета-амилазу (это разные версии амилазы, участвующей в расщеплении крахмала, и они различаются по своей субстратной специфичности). В листьях шпината экстрахлоропластическая область содержит самый высокий уровень разложения крахмала амилазой. Разница между деградацией хлоропластов и экстрахлоропластов крахмала заключается в том, какой путь амилазы они предпочитают; либо бета-, либо альфа-амилаза. Для листьев шпината предпочтительна альфа-амилаза, но для растений / организмов, таких как пшеница, ячмень, горох и т.д., предпочтительна бета-амилаза.
Амилолитический процесс используется при приготовлении спирта из зерен. Поскольку зерна содержат крахмал, но мало или совсем не содержат простых сахаров, сахар, необходимый для производства спирта, получают из крахмала посредством амилолитического процесса. В пивоварении это осуществляется посредством соложения. В пивоварении сакэ плесень Aspergillus oryzae обеспечивает амилолиз, а в Tapai, Saccharomyces cerevisiae.
.
