Войти
 Страчателла над шоколадным мороженым | |
| Тип | Мороженое |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Ломбардия |
| Создан | Энрико Панаттони |
| Изобрел | 1961 г. |
| Основные ингредиенты | Молоко, сливки, молочный шоколад |
| Обычно используемые ингредиенты | Темный шоколад |
Stracciatella ( итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ) - это разновидность мороженого, состоящего из мороженого на молочной основе, наполненного мелкой неровной стружкой шоколада. Изначально он был создан в Бергамо, северная Италия, в ресторане La Marianna в 1961 году. Он был вдохновлен супом страчателла, приготовленным из яиц и бульона, который популярен во всем Риме. Это один из самых известных вкусов итальянского мороженого.
Производители создают эффект, добавляя растопленный шоколад в обычное молочное мороженое ближе к концу процесса сбивания; шоколад затвердевает, сразу же соприкасаясь с холодным мороженым, а затем разбивается и добавляется в мороженое лопаткой. В результате этого процесса образуются кусочки шоколада, которые и дали страчателле название. ( Stracciatella в переводе с итальянского означает «маленький кусочек».) В то время как мороженое stracciatella традиционно включает молоко, мороженое и молочный шоколад, современные вариации также могут быть сделаны с использованием ванили и темного шоколада.
Энрико Панаттони Энрико Панаттони, владелец La Marianna, джелатерии в Бергамо на севере Италии, изобрел это блюдо в 1961 году. По словам Панаттони, идея пришла к нему после того, как он устал перемешивать яйца в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов своего ресторана, которые просят суп со страчателлой.
Он был страстно увлечен кулинарией и выпечкой, после различных и многократных экспериментов он изобрел особый вид мороженого из очень белого крема с неправильными кусочками темного шоколада внутри. Во время процесса взбивания Fiordilatte он добавил порцию горячего темного шоколада, который благодаря взбиванию лезвий измельчил шоколад, пока он затвердел. Эффект похож на одно из самых популярных блюд его ресторана под названием Roman stracciatella.
Расплавленный шоколад, который затвердевает и разбивается в морозильной камере, напоминает яйцо, которое застревает в кипящем бульоне римской страчателлы. «Roman stracciatella был самым известным консоме, и что касается этого супа, я искал мороженое, которое могло бы полюбиться и оценить мои клиенты», - сказал Панаттони, изобретатель stracciatella.
