Кухня мазандарани разнообразна, как и ландшафт региона. Природа в регионе Мазандаран в Иране - это отдельные и разнообразные участки со смесью побережья, равнин, прерий, лесов и тропических лесов. Кухня мазандарани прибрежных регионов сильно отличается от кухни горных регионов, поскольку люди, поселившиеся в Альборзе, обычно используют местные травы, а жители побережья готовят блюда из местной рыбы и каспийского ( мазани ) риса с овощами.
Провинция Мазандаран расположена к востоку от иранской провинции Гилян. Южное побережье Каспийского моря иногда называют «плодородными прикаспийскими провинциями». В этом регионе выращивают цитрусовые, в частности апельсиновые культуры, и они влияют на кухню. Исторически в Иране рис является обычным продуктом питания только в провинциях Мазандаран и Гилян, который готовится в этом регионе в стиле катех, в отличие от типичных поло / чело, встречающихся в других частях Ирана. Посевы риса выращиваются на склонах горного хребта Альборз, часть которого находится в провинции Мазандаран. Морепродукты являются важным компонентом прибрежной кухни Мазандарани и присутствуют во многих блюдах. Персидская икра (āvīar) входит в состав блюд и часто подается с блюдами из яиц (некоторые из которых похожи на фриттату или омлет). Между 1400 и 1870 годами провинция Мазандаран была единственным местом выращивания сахарного тростника, и его иногда ели с хлебом и рисом.
Некоторые местные дикие травы, используемые в кухне Мазандарани, включают: золанг, анаридже, удзи, серсем. За пределами провинции Мазандаран эти местные травы мало кому известны. Некоторые считают, что некоторые местные блюда и травы можно использовать в качестве лечебных средств от болезней, и в результате различные ученые ежегодно приезжают в провинцию Мазандаран для исследования этих диких, местных трав и региональных блюд. Крапивы встречаются по всей провинции в течение весны и Mazandarani суп из крапивы изготовлен из них, крапива, как говорят, обладают лечебными свойствами, как тонизирующее средство крови и улучшить сенную лихорадку.
Это список северных иранских региональных блюд, которые в основном встречаются в провинциях Мазандаран, Гилан и Голестан. Из-за ландшафта, времен года и местных растений эти регионы имеют похожие традиционные блюда, но имеют отличную кулинарную историю от других провинций Ирана.
Традиционные вина Мазандерани и Гилани исторически изготавливались из дикого местного винограда.
Люди мазандерани пьют традиционный винный напиток после тяжелого труда, особенно летом и в месяц Мердал Табарианского календаря, который известен как Нарендж Вехар. Считается, что это холодный напиток, который восполняет запасы энергии у пьющих.