Войти
 Первое издание | |
| Автор | Энтони Бурден |
|---|---|
| Страна | США |
| Язык | Английский |
| Жанр | Memoir |
| Publisher | Bloomsbury Publishing |
| Дата публикации | август 2000 г. |
| Тип носителя | Печать (Переплет и Переплет ) |
| Страницы | 320 |
| ISBN | 0-7475-5072-7 |
| , за которым следует | Экскурсия повара: В поисках Perfect Meal |
Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly - это бестселлер New York Times научно-популярная книга американского шеф-повара Энтони Бурдена, впервые опубликовано в 2000 году. В 2018 году оно возглавило комбинированные списки электронных и печатных книг New York Times в мягкой обложке и документальной литературы.
В 1999 году эссе Бурдена «Не ешьте, прежде чем читать это» "была опубликована в New Yorker. Это послужило основой для Kitchen Confidential.
Выпущенная в 2000, книга представляет собой как профессиональные мемуары Бурдена, так и закулисный взгляд на ресторан кухонь. Книга известна своим описанием профессиональной кулинарной индустрии, которую он описывает как интенсивное, неприятное, а иногда опасное рабочее место, укомплектованное людьми, которых он описывает как неудачников. Бурден считает, что рабочее место не для любителей и что любой, кто войдет в отрасль без мазохизма иррационального увлечения кулинарией, будет сдерживаться.
В книге чередуются конфессиональные повествования и отраслевые комментарии., предлагая проницательные и юмористические анекдоты о кулинарии. Бурден назвал книгу Джорджа Оруэлла Down and Out in Paris and London (1933) с его закулисным исследованием ресторанного бизнеса в Париже 1920-х годов как важное влияние. по тематике и тональности книги. Бурден подробно описывает некоторые из своих личных проступков и слабостей, включая употребление наркотиков. Он объясняет, как рестораны функционируют экономически, и предупреждает потребителей о различных уловках рестораторов. Например, он классно советует покупателям не заказывать рыбу в понедельник, так как она, вероятно, осталась с выходных или раньше (однако спустя годы он отказался от этого совета). Он также предлагает избегать хорошо прожаренной говядины, поскольку мясо, скорее всего, будет не лучшего сорта, так как некачественный вкус будет замаскирован при переварке.
В 2005 году книга была адаптирована в одноименное телешоу , в котором Брэдли Купер в роли беллетризованного Бурдена. Сериал был закрыт на полпути к его первому сезону, и было выпущено только 13 серий.
Книга получила положительные отзывы и вызвала у Бурдена большое количество поклонников.
В 2010 году была опубликована следующая книга, Medium Raw.
В 2017 году, в свете движения Me Too, Bourdain выразил сожаление по поводу того, что Kitchen Confidential «прославила или продлила культуру, допускавшую гротескное поведение, о котором мы слышим слишком часто».
.
