Войти
Масло як на продажу в Лхаса уличный рынок масло як / "Dri Butter" འབྲི་ མར ། масло, изготовленное из молока одомашненного яка, известного как Дри འབྲི ། (Bos grunniens). Это основной продукт питания и товар для скотоводческих общин на юге Центральной Азии и Тибетского нагорья. Многие различные политические образования имеют сообщества пастухов, которые производят и потребляют молочные продукты из яков, включая сыр и масло - например, Китай, Индия, Монголия, Непал и Тибет.
Жирный состав масла яка (на основе состава, качества и потребления молоко яка в Монголии) Цельное молоко яка примерно в два раза жирнее цельного коровьего молока, поэтому получается масло с текстурой, близкой к сыру. Английское слово «як» заимствовано из тибетского: གཡག་, Wylie: g.yak. На тибетском языке это относится только к самцу вида, а самку называют тибеткой: འབྲི་, Wylie: 'bri или nak. В английском языке, как и в большинстве других языков, заимствовавших это слово, «як» обычно используется для обозначения обоих полов.
Маслобойка, выставленная вместе с тибетскими кухонными принадлежностями в Полевом музее. Обратите внимание на ремешок для переноски и его небольшой размер, приспособленность к кочевому использованию. Яки предоставляют своим пастухам множество различных преимуществ, включая навоз в качестве топлива, тягловую силу, мясо, клетчатку и молоко. Не во всех пастбищных общинах есть традиция использовать молоко яков или делать масло, хотя в регионах с горными пастбищами такая практика распространена. Каждая корова-як дает мало молока, поэтому пастухи могут рассчитывать на получение большого количества молока только при наличии большого стада. Летом молока гораздо больше, чем зимой; превращение свежего молока в масло или сыр - это способ сохранить калории для последующего использования.
В западном Тибете молоку яка сначала дают ферментироваться в течение ночи. Летом образовавшееся йогурт вещество взбивают в течение примерно часа, многократно погружая деревянную лопатку в высокую деревянную маслобойку. Зимой йогурт накапливается в течение нескольких дней, затем выливается в надутый овечий живот и встряхивается до образования масла.
Свежее масло яка хранится различными способами, и его можно хранить до года, если не подвергать его воздействию воздух и хранить в прохладных сухих условиях. Его зашивают в мешки из бараньего желудка, оборачивают шкурой яка или заворачивают в большие листья рододендрона. Как только контейнер будет открыт, масло яка начнет разлагаться; производит прожилки голубой плесени, похожие на сыр с плесенью.
рынок масла яка в Тромзиханг, Лхаса (1993). Чай с маслом яка является ежедневным основным продуктом питания во всем регионе Гималаев и обычно готовится из масла яка, чая, соли и воды, взбитых в пену. Это «тибетский национальный напиток», при котором тибетцы пьют до шестидесяти маленьких чашек в день для гидратации и питания, необходимых на холодных больших высотах. Иногда используется прогорклое масло, которое придает чаю другой вкус.
Топленое масло яка можно примерно в равных пропорциях смешивать с жареной ячменной мукой (цампа ). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используют для встречи гостей. Его также можно сохранить для последующего использования, а затем растопить в горячей воде с добавлением соли или сахара.
Масло яка используется при традиционном дублении шкур. Старое прогорклое масло предпочтительнее свежего.
Другие непищевые применения включают заправку ламп из масла яка, увлажнение кожи и традиционные масляные скульптуры на тибетский Новый год. Такие скульптуры из масла яка могут достигать почти 10 метров в высоту.
В Непале, особенно в Катманду, сыр як и масло яка производятся на фабриках и продаются на коммерческой основе. В течение 1997–1998 годов было произведено и продано таким образом в Непале 26 тонн масла.
Пищевой портал 