Войти
 Унаги в ресторане | |
| Основные ингредиенты | Угорь |
|---|---|
| |
Унаги, японская кухня унаги Унаги (ウ ナ ギ) - японское слово, обозначающее пресноводный угорь, особенно Японский угорь, Anguilla japonica (日本 鰻, nihon unagi). Унаги - распространенный ингредиент в японской кухне, часто его называют кабаяки. Его не следует путать с морским угрем, который на японском языке известен как анаго.
Унаги подается как часть unadon (иногда пишется унагидон, особенно в меню японских ресторанов в западных странах), домбури блюдо с нарезанным угрем, подаваемое на рисовой подушке. Также существует разновидность сладкого печенья, называемого пирогом унаги, сделанным с порошком унаги. Унаги богат белком, витамином A и кальцием.
. В Японии распространены специализированные рестораны унаги, на которых обычно есть таблички с надписью унаги с хираганой. う (транслитерация u), которая является первой буквой слова унаги. Озеро Хамана в городе Хамамацу, префектура Сидзуока считается домом для унаги высочайшего качества; В результате озеро окружено множеством небольших ресторанчиков, специализирующихся на различных блюдах унаги. Унаги часто едят жарким летом в Японии. Есть даже особый день для еды унаги, день середины лета Быка (doyo no ushi no hi).
Унакю - распространенное выражение, используемое для суши содержащий угорь и огурец. Поскольку угорь ядовит, если его не приготовить, его всегда готовят, а в японской кухне его часто подают с соусом тара. Унаги, обжаренный без тары и приправленный только солью, известен как «Сираяки».
Seafood Watch, рекомендательный список экологически чистых морепродуктов, рекомендует потребителям избегать поедание унаги из-за значительной нагрузки на популяции пресноводных угрей во всем мире. За последние полвека численность популяции всех трех видов угрей, используемых в качестве унаги, значительно сократилась. Например, вылов европейского угря снизился примерно на 80% с 1960-х годов. Министерство окружающей среды Японии официально включило японского угря в категорию «находящихся под угрозой исчезновения» Красного списка животных страны, от «находящихся под угрозой исчезновения» до «исчезнувших».
Хотя около 90% пресноводных угрей потребляется в США выращиваются на фермах, их не разводят в неволе. Вместо этого молодых угрей собирают в дикой природе, а затем выращивают в различных вольерах. Помимо сокращения популяций диких угрей в результате этого процесса, угрей часто разводят в загонах с открытой сеткой, которые позволяют паразитам, продуктам жизнедеятельности и болезням возвращаться обратно в среду обитания диких угрей, что еще больше угрожает диким популяциям. Пресноводные угри - плотоядные животные, и поэтому их кормят другой пойманной в дикой природе рыбой, что добавляет еще один элемент неустойчивости к нынешним методам разведения угрей.
СМИ, связанные с Унаги на Викискладе
