Теарубигины

Теарубигины - это полимерные полифенолы, которые образуются во время ферментативное окисление и конденсация двух галлокатехинов (эпигаллокатехин и эпигаллокатехингаллат ) с участием полифенолоксидаз во время ферментации реакций в черном чае. Теарубигины имеют красный цвет и ответственны за большую часть окрашивающего эффекта чая. Поэтому черный (полностью окисленный) чай часто кажется красным, а зеленый или белый чай имеет более чистый вид. Однако на вкус черного чая влияют и многие другие факторы, такие как количество теафлавинов, другой окисленной формы полифенолов.

Теарубигины были впервые изучены Робертсом, Э. А. Х. в 1960-х годах с помощью спектроскопии, фракционирования или бумажной хроматографии. Они были идентифицированы как проантоцианидины в 1969 году. Образование теарубигинов было изучено на модели in vitro в 1983 году.

Теарубигины из экстрактов черного чая были изучены путем разложения в 1996 году. Методы количественной оценки были основаны на анализе Портера в 1995 г. и разделении на картриджах с сорбентом C18 в 1992 г.

Некоторые новые структуры, например, были предложены в 1997 или 2003 г. (теазиненсины A и B ). В дальнейших исследованиях использовалась масс-спектрометрия MALDI-TOF в 2004 г. и другие методы в 2010 г. В 2009 г. было показано, что образование теарубигинов в черном чае коррелирует с истощением катехинов.