Способ еды

The Way of Eating (или Way of Eating) ( китайский :隨 園 食 單; пиньинь : Suíyuán Shídān) - это работа по кулинарии и гастрономии, написанная поэтом и ученым династии Цин Юань Мэй. Он известен на английском языке под разными названиями, в том числе « Рецепты из Сада Удовлетворения» (и вариации: Списки Пищи Сада Удовлетворения, Меню из Сада Удовлетворения и Рецепты из Сада Суй). Первоначально он был опубликован в 1792 году (57-й год правления императора Цяньлуна ) и содержит инструкции и критические замечания по китайской кухне, а также большое количество рецептов блюд того периода. Он был обновлен Ся Чуаньчжэном в конце 19 века и не был переведен на английский полностью до 2018 года.

• 1 Содержание
• 2 Еда и теория
• 3 Аннотированная рукопись
• 4 Двуязычный перевод
• 5 ссылки
• 6 Дальнейшее чтение
• 7 Внешние ссылки

Работа отражает "ортодоксальную" грамотную позицию Юаня в отношении китайской кухни, которая высмеивала роскошные экспонаты и блюда на банкетах его времени. Юань также возмущался тем, что он считал искажением китайской еды маньчжурскими поварами. Работа содержит предисловие, две главы о гастрономии и 12 глав о рецептах с использованием различных ингредиентов:

1. «Предисловие» (序)
2. «Основные знания» (須知 單): 20 разделов
3. « Чего следует избегать» (戒 單): 14 разделов.
4. «Морепродукты» (海鮮 單): 9 разделов
5. «Речные деликатесы» (江 鮮 單): 9 разделов.
6. «Жертвенное животное» [свинина] (特 牲 單): 43 раздела.
7. «Разные животные» »(雜 牲 單): 16 разделов.
8. «Птица» (羽 族 單): 56 разделов
9. «Чешуйчатая рыба» (水族 有 鱗 單): 17 разделов
10. «Рыба без чешуи» (水族 無 鱗 單): 28 разделов.
11. «Различные овощные блюда» (雜 素 菜單): 47 разделов.
12. «Маленькие блюда» (小 菜單): 41 раздел.
13. «Закуски и димсам » (點心 單): 55 разделов.
14. «Рис и отвар » (飯 粥 單): 2 раздела.
15. «Чай и вино» (茶酒 單): 16 разделов

В книге «Образ еды» представлено большое количество разнообразных блюд и рецептов, которые демонстрируют вкусовые предпочтения Юань Мэй и людей середины 18 века. Например, конкретный рецепт имитации набитых икрой крабов- рукавиц показывает, что спрос и сильное пристрастие к крабам и крабовой икре в китайской кухне насчитывают несколько веков, и что люди также активно пытались найти им замену, когда они недоступен:

Имитация краба: сварить два желтых горбыля и удалить их кости. Добавьте к рыбе четыре сырых соленых яйца. Разбейте яйца, не добавляя их в рыбу, и быстро все обжарьте на масле. В смесь добавьте куриный бульон, дайте закипеть, а затем добавьте соленое яйцо, пока смесь не станет однородной. Завершите блюдо шиитаке, зеленым луком, имбирным соком и вином. Подавать с большим количеством уксуса.

-  Юань Мэй, « Образ еды» (1792), «Речные деликатесы», 6.

Спустя более полувека после публикации «Пути питания» Ся Чуаньчжэн (夏 傳 曾, 1843–1883) аннотировал и расширил содержание оригинальной работы и опубликовал ее как «Способ питания, расширенный и исправленный» (隨, 1843–1883).園 食 單 補 證; Суйюань Шидан Бучжэн). Измененная работа содержит две дополнительные главы:

• «Подсластители и красители» (糖 色 單)
• «Приправы» (作料 單)

Исходный текст также был тщательно аннотирован со ссылкой на китайские исторические и философские работы, и в нем перечислены терапевтические эффекты пищи, основанные на традиционной китайской медицине. Ся также предоставил исправление ошибок в «Образе еды » вместе с иногда юмористическими анекдотами о продуктах питания.

Двуязычная китайская и английская версии были опубликованы в 2018 году как « Рецепты из сада довольства», переведенные Шоном Дж. С. Ченом. В этом издании в твердом переплете это 428 страниц с обширными аннотациями, иллюстрациями и глоссарием. В 2019 году он был переиздан в мягкой обложке как The Way of Eating. Книга разработана на основе авторского проекта онлайн-перевода Way of the Eating, разрабатывавшегося с 2013 по 2017 год.

• Лян, Ян (2015). «Книга рецептов для потребителей культуры: Юань Мэй и Суйюань Шидан ». Границы истории в Китае. 10 (4): 547–570. DOI : 10,3868 / s020-004-015-0030-7.

• Юань, Мэй (2017) [1792]. «隨 園 食 單» [Способ еды]. Перевод Чен, Шон Джи-Шян. Английский перевод с китайского оригинала, в виде веб-сайта с комментариями.
• Юань, Мэй (ок. 1870-е) [1792]. Ся, Чуаньчжэн (ред.). «隨 園 食 單 補 證» [Способ питания, расширенный и исправленный]. Архивировано из оригинала 5 мая 2005 года - через Юань Ze университета и Internet Archive. Пересмотренное издание на китайском языке (без перевода на английский).