Войти
Шропширский голубой сыр Шропширский синий - сыр из коровьего молока, производимый в Соединенном Королевстве.
Сыр впервые был изготовлен в 1970-х годах на молочной ферме Castle Stuart в Инвернесс, Шотландия Энди Уильямсоном, сыроваром, который обучался изготовлению сыра Стилтон в Ноттингемшире. Первоначально сыр был известен как «Инвернесс-Шайр Блю» или «Блю Стюарт», но в конечном итоге стал продаваться как «Шропширский синий» - название, выбранное для увеличения его популярности, несмотря на то, что оно не имело связи с графством Шропшир..
После закрытия молочной фермы Castle Stuart в 1980 году сыр был возрожден Эллиотом Халмом и Гарри Хэнлином из Чешира, но вскоре производство снова было прекращено. В настоящее время сыр производится на молочных заводах Long Clawson, Leicestershire и Cropwell Bishop и Colston Bassett в Nottinghamshire. С 2010 года Shropshire Blue производится Shropshire Cheese Company, молочной фермой Шропшира на валлийской границе.
Альтернативная претензия к первому производству сыра от компании Westry Roberts из Шропшира предполагает, что сыр был произведен в графстве, которое носит название в 1970-х; архивная статья 1977 года, похоже, подтверждает это утверждение.
Вариант, названный Ludlow Blue, теперь также производится в графстве Шропшир на небольшой кустарной молочной ферме. Ludlow Blue использует каротин в качестве красителя, а не annatto, что делает цвет более желтым.
Shropshire Blue - это сыр с плесенью изготовлен из пастеризованного коровьего молока с использованием растительного сычужного фермента. Оранжевый цвет получается из-за добавления аннато, натурального пищевого красителя. Penicillium roqueforti производит прожилки.
Сыр имеет темно-оранжево-коричневый цвет, натуральную корку, созревает в течение 10–12 недель с содержанием жира около 48%. Изготовленный аналогично Стилтону, это мягкий сыр с острым, сильным вкусом и слегка острым ароматом. Он немного кисловатый, но острее, чем Стилтон, и в целом более сливочный.
 | Викискладе есть материалы, связанные с Shropshire Blue. |
