Войти
| Picodon | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Дром, Ардеш |
| Источник молока | Козье |
| Пастеризованное | No |
| Текстура | Мягкое / твердое |
| Время выдержки | 2-4 недели |
| Сертификация | Французский AOC 1983 |
 Связанные СМИ на Wikimedia Commons | |
Пикодон - это сыр из козьего молока , производимый в регионе Роны на юге Франции. Название означает «пряный» на окситанском.
Сам сыр бывает нескольких разновидностей, каждый из которых имеет маленькую, плоскую и круглую форму, варьирующуюся от пятнисто-белого до золотистого цвета. От 5 до 8 см (от 2,0 до 3,1 дюйма) в диаметре и от 1,8 до 2,5 см (от 0,71 до 0,98 дюйма) в высоту, они колеблются от 40 до 100 граммов. Паштет из сыра острый и необычно сухой, но при этом сохраняет гладкую, нежную текстуру.
В молодом возрасте сыр имеет мягкую белую корку и мягкий свежий вкус. Если выдержать дольше, сыр может потерять половину своего веса, что приведет к образованию золотой корки с гораздо более твердым центром и более концентрированным вкусом.
Пикодон производится в нескольких вариантах, каждая из которых соответствует правилам AOC. К ним относятся:
Нижняя долина Роны в основном слишком сухая для производства вина, но идеально подходит для коз, чтобы полакомиться редкой травой и выносливыми кустарниками, разбросанными по склонам холмов.
Пикодон изготавливается из молока с добавлением небольшого количества сычужного фермента перед тем, как его разливают в маленькие формы с крошечными отверстиями. Молочный белок, замороженный творог, концентрированное или сухое молоко запрещены законодательством. Сыр дважды солят мелкой сухой солью. Сыр оставляют сохнуть не менее четырнадцати дней, хотя чаще всего четыре недели.
Сыры, маркированные методом affinage Dieulefit (после коммуны Dieulefit ), указывают на то, что аффинаж включал мытье вручную поверхности сыра водой, после чего сыр оставляют для созревания в накрытые глиняные банки не менее месяца.
Производство является фермическим, кустарным и промышленным, а конечный продукт состоит минимум из 45% жира. Пикодон производится круглый год, хотя производство фермиера происходит только между весной и осенью. Всего в 2005 году было произведено 584 тонны.
Производство в основном осуществляется в департаментах Ардеш и Дром, хотя правила также разрешают кантон Баржак. в Гар и Вальреас в Воклюз.
статус AOC был предоставлен в 1983 году.
