Войти
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | США |
| Основные ингредиенты | Коричневый сахар, масло, молоко ; часто орехи |
Penuche (итальянский : panucci) - это помадка -подобная конфета, сделанная из коричневого сахара, масло и молоко, без ароматизаторов, кроме ванили. Penuche часто имеет смуглый цвет и светлее, чем обычная помадка. Он образуется в результате карамелизации коричневого сахара; таким образом, его аромат напоминает карамель. Орехи, особенно орехи пекан, часто добавляют в пенуче для текстуры, особенно при приготовлении конфет пенуче. В первую очередь это региональная еда, которую можно найти в Новой Англии и некоторых местах в Южных Соединенных Штатах, хотя в последнем она имеет разные названия, в том числе сливочная пралиновая помадка и конфета из коричневого сахара. .
Считается, что Паноча происходит от испанского слова «сахар-сырец». Также долгое время ходили слухи, что на португальском сленге оно было немного грязным или непослушным. Считается, что пенуче происходит из Португалии и стал популярен в Новой Англии среди португальских китобойных семей в Нью-Бедфорде, Массачусетс, и Эссексе, штат Коннектикут, в период китобойного промысла с середины до конца 1700-х годов до конца коммерческого китобойного промысла. Penuche также используется в качестве ароматизатора вареной глазури. В Гавайях его название локализовано как паноча или пануч. Гавайские повара часто вспоминают как фадж, так и глазурь. В качестве глазури он был распространен как начинка для черносливового пирога.
Penuche относится к семейству помадных помадок, потому что он следует аналогичному методу приготовления:
Наиболее традиционные (т. е. не "без приготовления" или «быстрые») помадки проходят аналогичный метод приготовления. Penuche отличает использование коричневого сахара, а не белого.
В последние годы в Новой Англии стало обычным добавлять кленовый сироп в рецепт помадки пенуче. Некоторые кондитеры называют эту помадку пенуче с кленовым сиропом, а другие не делают никаких различий.
Один из рецептов в стиле пенуче называется «печенье в виде капли пенуче без выпечки», которое готовится из коричневого сахара, молока, масла, овса и орехов.
Очень похожим кондитерским изделием является Sucre à la Crème (сахарная пудра), кондитерское изделие Квебека, которое традиционно готовится во время зимних праздников. Универсальность коричневого сахара и молочных кондитерских изделий проявляется в форме слегка рассыпчатого лакомства под названием Таблетка, происходящего из Шотландии.
