Войти
 | |
| Регион или штат | Латинская Америка |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Картофель, говядина, лук, оливки, яйца вкрутую, тмин, специи |
Papas rellenas ( английский : фаршированный картофель) - самый популярный вид крокетов в регионах Латинской Америки, таких как Эквадор, Боливия, Перу, Чили, Колумбия и Карибский бассейн (в большей степени Доминиканская Республика, Куба и Пуэрто-Рико ). Первые зарегистрированные латиноамериканские рецепты были напечатаны в конце 19 века, в то время, когда французская кухня (в том числе итальянская) оказывала влияние на блюда Латинской Америки.
Блюдо представляет собой запеченное картофельное тесто с начинкой из рубленой говядины и лука, целых оливок, сваренных вкрутую яиц, тмина и других специй. После приготовления облоидную массу обжаривают во фритюре. Картофельную муку часто добавляют для придания тесту большей консистенции. В Перу к этому блюду обычно добавляют «криоллу сальсы» или соус аджи.
Они состоят из картофельного пюре, фаршированного приправленным фаршем, различных специй, а затем обжаренных во фритюре. Блюдо различается по приготовлению и подаче от страны к стране. Papas rellenas - местные фавориты в густонаселенных кубинцами американских городах, таких как Майами и Тампа, где кубинская версия состоит из картофельных шариков, начиненных приправами пикадильо.
Это блюдо также широко употребляется в Пуэрто-Рико, где его называют «relleno de papa». В Пуэрто-Рико картофель варят, а затем протирают с яйцом, кукурузным крахмалом, маслом и аннато. Papa rellenas фаршируют сыром, пикадилло или и тем, и другим. Затем papa rellenas покрывают мукой, мытьем из яиц и обваливают в кукурузной муке или панировочных сухарях перед жаркой.
Папа рельен был показан на серии Netflix TV, Street Food в 2 сезона.
