Олоросо

Олоросо («ароматный» в Испанский ) - это разновидность крепленого вина (херес ), произведенное в Хересе и Монтилья-Морилес и произведенное окислительной выдержкой. Обычно он темнее, чем Амонтильядо. Олоросо обычно темный и ореховый.

В отличие от хересов фино и Амонтильядо, в олоросо флор дрожжи подавляются путем обогащения на более ранней стадии. Это приводит к тому, что в готовом вине отсутствует свежий дрожжевой вкус хереса фино. Без слоя фтора херес подвергается воздействию воздуха через слегка пористые стенки бочонков из американского или канадского дуба и подвергается окислительной выдержке. По мере старения вино становится темнее и крепче, и его часто оставляют на многие десятилетия.

Херес Олоросо также является основой для многих сладких хересов, разработанных для международного рынка, таких как Bristol Cream, в котором олоросо подслащено, а цвет иногда удаляется с помощью угольной фильтрации для достижения желаемого эффекта.

• 1 Разновидности
• 2 Обслуживание
• 3 Хранение
• 4 Другое использование
• 5 Ссылки
• 6 Дополнительная литература
• 7 Внешние ссылки

• Олоросо дель Пуэрто - олоросо из Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
• Мансанилья Олороса - мансанилья, выдержанное до такой степени, что оно приобретает качество олоросо.

Олоросо сухие, несладкие. Вина с пометками «Rich Oloroso», «Sweet Oloroso» или «Oloroso Dulce» были запрещены региональным правительством Андалузии 12 апреля 2012 года. Они должны будут быть переименованы в «Cream Sherry: Blend of Oloroso». К сладким и крепленым denominaciones de origen Montilla-Moriles и Jerez-Xérès- Sherry применяются следующие правила:

Полные правила сладости хереса см. В разделе Сладость вина.

Олоросо следует подавать при 12–14 ° C, а можно подается в качестве аперитива с орехами, оливками или инжиром, с дичью и красным мясом или после еды с сочными сырами. Подслащенный Олоросо также можно пить со льдом. Сливочный херес, подслащенный Олоросо (полученный путем смешивания с вином Педро Хименес ), также следует подавать при температуре 12–14 ° C и обычно подавать после еды в качестве десертного вина. Их также можно подавать с некоторыми блюдами, такими как фуа-гра.

Поскольку хересы Олоросо уже прошли годы окислительной выдержки, их можно годами безопасно хранить перед открытием. После открытия Олоросо начнет медленно терять часть своего аромата и вкуса, но его можно хранить в закрытом виде и охлаждать до двух месяцев после открытия. Чем старше Олоросо, тем дольше он остается идеальным для употребления - до 12 месяцев.

Когда бочки, используемые для выдержки хереса Олоросо, списываются, их часто отправляют в Шотландию и Ирландию, где они используются. до выдержки виски. Односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под хереса, некоторыми рассматривается как особая категория со своими поклонниками. Эта категория обычно относится к тому, был ли виски закончен (сначала выдержан в другой бочке, а затем перенесен в бочку Олоросо или бочку для отделки) или полностью созрел (снят непосредственно с перегонного куба и полностью созрел в бочке, в которой когда-то находился Олоросо) Вино Олоросо, настоянное на древесине бочонков, придает виски в процессе выдержки часть вкуса и аромата. Бочки Олоросо также используются для выдержки бренди по тем же причинам. Виски, выдержанные только в бочках Олоросо, часто более фруктовые, с более сильными нотами табака, перца и компотов.

Джулиан Джеффс (1 сентября 2004 г.). Шерри (5-е изд.). Лондон: Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-923-1. Проверено 25 августа 2011 г.

• Статья и дегустация Олоросо