Oille

L'oille - французский potée или суп считается предшественником pot-au-feu, состоящего из различных видов мяса и овощей.

Некоторые авторитетные источники высказали предположение, что слово oille происходит от Испанский olla podrida, но более вероятно, что оно происходит от слова oule, которое используется на юго-западе франков. ce описать глиняный горшок, в котором готовится блюдо. В музеях выставлено множество примеров горшков с маслом (супов), некоторые из которых очень изысканно украшены, что указывает на то, что это блюдо нравилось людям из всех социальных слоев, причем ингредиенты сильно различались.

Есть три вида из масел:

• суп времен Людовика XIII, названный Grand-oille, и это Уий-ан-горшок, упомянутый в переписке мадам де Ментенон.
• Олла podrida, испанское блюдо, которое в свое время во Франции протокол постановил подавать для испанских сановников.
• Oille-moderne à la française

Старый рецепт этого блюда содержит курицу и голубей., все фаршированное и связанное, говядина, телятина, лук, пастернак, морковь, репа, лук-порей, портулака, лебедя и мангольд. Все варится пять часов. По истечении этого времени ломтики слегка поджаренного хлеба кладут на дно супницы и нагревают до тех пор, пока хлеб не начнет прилипать ко дну. Птиц вынимают из супа и кладут на хлеб, а остальную часть процеживают. Оставшееся мясо и овощи выбрасываются.

• Список французских супов и рагу
• Список супов