Войти
| Место происхождения | Индия |
|---|---|
| Регион или штат | Аурангабад, Махараштра |
| Основные ингредиенты | кокос, семена мака (хуш-куш), баранина, буханания ланзан, дахи ( йогурт) или лимон |
| Поваренная книга: Наан Калия Носитель: Наан Калия |
Наан калия - блюдо, которое происходит из Аурангабада, Махараштра в Индии. Это смесь баранины и различных специй. Наан - хлеб, приготовленный в тандыре (горячей печи), а калия - это смесь баранины или говядины и различных специй.
Когда Мохаммад Туглак перенес свою столицу из Дели в Даулатабад произошел массовый исход людей из Дели в Даулатабад. На пути к Даулатабаду огромная армия Туглака была истощена. Обеспечить продовольствием такую большую армию было непростой задачей. Итак, шахи баварчи (королевские повара) вырыли раскаленную печь и выкатили тысячи наанов. Между тем, калиа готовилась путем медленного приготовления говядины или баранины и добавления количества местных специй в огромный дех котел. Позже это блюдо стали употреблять в пищу сипахи солдаты и называлось также «сипхаайон ка кхана» или «фаудзи ка хана». Его обычно готовят в Аурангабаде, особенно на свадьбах, а также в особых случаях.
Наан готовят в открытой глиняной печи, которая устанавливается в яме в земле.. Огонь идет из боковой дыры. Пекарь (обычно называемый бхатияра) сидит рядом с духовкой и помещает наан в духовку для выпечки, эти нааны выбираются с помощью специально разработанных прутьев. Эти наан довольно пушистые. Каждый из этих наанов получает кисточку из куркумы и неочищенного пальмового сахара, как только они запекаются. Это придает наану золотистый цвет и продлевает его срок службы.
Калия - это суповое карри, приготовленное из множества ингредиентов с длительной обработкой. В городах, близких к Аурангабаду, есть несколько вариантов специй и ингредиентов. Калия из Аурангабада основана на йогурте, а калия из Хулдабад - на основе лимона. Калия готовится в большом котле, называемом дех, с верхним слоем масла. Это пряное масло сверху называется тари.
Пищевой портал 