Войти
 | |
| Альтернативные названия | Мацони, каспийский йогурт |
|---|---|
| Место происхождения | Армения |
| Регион или штат | Кавказ |
| Основные ингредиенты | Молоко |
Мацун ( армянский : մածուն, мацун) или мацони ( грузинский : მაწონი, мацони) - кисломолочный продукт армянского происхождения, распространенный в Армении и Грузии. В Японии его называют йогуртом Каспийского моря.
Название продукта происходит от армянского маца (кислый, клейкий). Этимология дана Григором Магистросом в его Определении грамматики (11 век).
Первые письменные упоминания о маце были засвидетельствованы в средневековых армянских рукописях Григором Магистросом (11 век), Ованесом Эрзнкаци (13 век), Григором Татеваци (14 век) и другими. Мацони упоминается в грузинской медицинской книге XV века « Карабадини » Зазы Панаскертели-Цицишвили.
Мацу производят из коровьего молока (в основном), козьего молока, овечьего молока, молока буйвола или их смеси и культуры из предыдущих производств. Подобно йогурту, он обычно состоит из следующих молочнокислых бактерий ; Lactobacillus acidophilus (только оригинал), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Lactococcus lactis ssp. cremoris оказался доминирующим штаммом бактерий, продуцирующих полисахариды, которые придают характерную высокую вязкость мацеи.
В армянской кухне, мацони может быть напряженным, чтобы получить kamats мацони. Традиционно его изготавливали для длительного хранения, слив мацу в тканевые мешки. Затем его хранили в кожаных мешках или глиняных горшках в течение месяца и более в зависимости от степени засоления.
Маца используется для производства сливочного масла. При взбивании он отделяется от пахты ( армянский : թան, тан ). Загара может быть дополнительно сушат, и полученный продукт известен как chortan.
Мацу можно смешать с яйцами и равным количеством пшеничной муки и крахмала, чтобы получить тархану. Небольшие кусочки теста сушат, а затем хранят в стеклянных емкостях. Они используются в основном в супах, растворяются в горячих жидкостях.
СМИ, связанные с мацун, на Викискладе? СМИ, связанные с Мацони, на Викискладе?