Войти
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Другие имена Полифруктоза | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| ЧЭБИ | |
| ChemSpider | |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки на ink | |
Леван в линейной форме с бета 2,6 гликозидными связями. 
Леван в разветвленной форме с бета 2,1 гликозидными связями Леван представляет собой встречающийся в природе фруктан, присутствующий во многих видах растений и микроорганизмов. Первоначальное открытие левана началось с исследования традиционного японского блюда, известного как натто. Натто был известен как своего рода суперпродукт, способствовавший здоровью и долголетию в Японии в конце 1800-х годов. В 1881 году Липпманн впервые обнаружил «лавулан» (леван) как оставшуюся жевательную резинку от патоки, производимой на свекловодческих предприятиях. Позже, в 1901 году, Грейг-Смит придумал название «леван» на основании левовращающих свойств этого вещества в поляризованном свете. Этот полимер состоит из фруктозы, моносахарида сахара, соединенного 2,6-бета-гликозидными связями. Леван может иметь как разветвленную, так и линейную структуру с относительно низкой молекулярной массой. В разветвленной версии леван образует очень маленькую сферическую структуру. Эта структура имеет базальные цепи длиной 9 единиц, которые содержат 2,1 разветвления, что позволяет метиловым эфирам формировать и создавать сферическую форму. Концы левана также имеют тенденцию содержать остаток глюкозила. Разветвленная структура левана имеет тенденцию быть более стабильной, чем линейная структура. Однако количество разветвлений и продолжительность полимеризации имеют тенденцию различаться у разных видов. Самый короткий леван - это 6-кестоза, по существу цепь из двух молекул фруктозы и конечной молекулы глюкозы.
Леван синтезируется в архее, грибах, бактериях и ограниченном количестве видов растений. Фруктаны, такие как леван, синтезируются из сахарозы, дисахарида сахара, содержащего глюкозу и фруктозу. У растений в вакуоли происходит производство фруктана. Сахароза: сахароза / фруктан-6-фруктозилтрансфераза - это фруктозилтрансфераза в вакуоли, которая создает связи бета-2,6 для образования линейной формы левана. Бактерии также используют фруктозилтрансферазу, известную как левансахараза, для образования левана. Эти ферменты в бактериях образуют связи 2,1 в линейных базальных цепях левана, позволяя возникать точкам ветвления. Многие бактерии производят леван снаружи клетки. Это производство может быть чувствительным к температуре, концентрации кислорода, pH и другим факторам. Производство левана бактериями обычно является признаком роста популяции. Существуют также возможные способы получения путем дробления соевого клейкого вещества.
Леван также обладает разнообразным набором свойств. Связи бета 2,6 левана позволяют ему быть растворимым как в воде, так и в масле, однако температура воды меняет степень растворимости. Леван также нерастворим во многих органических растворителях, таких как метанол, этанол, изопропанол и т. Д. Разветвление левана также позволяет ему иметь большую прочность на разрыв и когезию, в то время как гидроксильные группы способствуют адгезии с другими молекулами. Кроме того, характеристическая вязкость n, мера влияния вещества на вязкость раствора, имеет тенденцию быть очень низкой для левана. Это позволяет использовать леван в фармацевтике, о чем будет сказано ниже.
Многие отрасли, такие как производство продуктов питания, напитков, косметики и даже медицины, используют леван в своих продуктах. Одна из причин, по которой levan может использоваться столь универсально, заключается в том, что он соответствует всем правилам безопасности. Леван не вызывает раздражения кожи или глаз в какой-либо форме, не проявляет аллергических эффектов и не представляет угрозы цитотоксичности.
В пищевой промышленности леван используется из-за его пребиотические эффекты, способность снижать уровень холестерина и способность к адгезии. Он также содержится в пищевых продуктах в небольших количествах для потребления человеком. Леван также входит во многие молочные продукты в виде клетчатки или подсластителя. В коммерческих безалкогольных напитках леван также содержится в сиропах с очень высоким содержанием фруктозы. Интересно, что леван вызывает рост и размножение полезных бактерий, которые могут быть особенно важны в кишечнике, поскольку он вызывает уменьшение популяции патогенных бактерий.
Когда дело доходит до косметического ухода, леван можно использовать для ухода за волосами и отбеливания кожи. В продуктах по уходу за волосами леван образует пленку, которая создает эффект удержания волос, используемый в различных гелях и муссах. Леван также используется в качестве отбеливателя для кожи, потому что было протестировано, что он показывает ингибирование выработки меланина за счет снижения активности фермента тирозиназы, ответственного за меланогенез.
Леван показал Используется для обожженных тканей, противовоспалительных средств и аквакультуры. Объединив леван в тонкую пленку, он способен активировать фермент, известный как металлопротеиназа, который ускоряет процесс восстановления и заживления. В случае воспаления леван взаимодействует с агрегирующими клетками и влияет на их адгезию к кровеносному сосуду, вызывая уменьшение накопления. В аквакультуре результаты показали, что рационы, содержащие леван, могут вызывать увеличение агрегации вирусов, что облегчает удаление фагоцитов.
