Войти
Курица в пивной банке, приготовленная методом непрямого гриля. Непрямое приготовление на гриле - это метод приготовления барбекю, при котором продукт кладется сбоку от источника тепла <3 или над ним.>А не прямо над пламенем, как это обычно бывает. Это может быть достигнуто путем розжига только некоторых горелок на газовом гриле или путем складирования углей с одной стороны угольной ямы. А размещается под продуктом, чтобы предотвратить возгорание жира и прямое пламя. Непрямое приготовление на гриле предназначено для приготовления более крупных (например, свиных лопаток, целой курицы) или более жестких продуктов (например, грудинки, ребрышек), которые могут подгореть при приготовлении на открытом огне. Этот метод приготовления обеспечивает более умеренную температуру (около 275–350 ° F) и позволяет легче вводить древесный дым для придания вкуса.
При размещении пищи сбоку от огня кладите ее подальше от огня. источник тепла и, таким образом, снижает интенсивность излучения, продукты по-прежнему подвергаются прямому излучению от огня. Другие варианты непрямого гриля создают физический барьер между едой и огнем. Один из способов - поставить на решетку доску или противень без отверстий в качестве основы для готовки. Если доска сделана из дерева и пропитана перед приготовлением на гриле, древесина может быть использована для придания аромата еде. Другой метод непрямого приготовления на гриле - это поставить физический барьер, например камень для пиццы, между огнем и пищей. Тепло поднимается от огня по краям барьера, а затем циркулирует вокруг еды. У большинства марок уличных плит в стиле камадо есть аксессуары, известные как тепловые дефлекторы, которые можно разместить над огнем и под решеткой для еды.
В 1990-х годах стало популярным ставить цыпленка на открытую банку пива или другого консервированного напитка, вставленную в камеру при непрямом гриле, приготовление, известное как «банка пива куриная ». Некоторые считают, что содержимое банки доводит до кипения и ароматизирует пищу с последующим испарением, однако строгие тесты вызвали скептицизм по этому поводу.
Один из способов приготовления стейков из лосося на планке. Приготовление на доске, также называемое доской, представляет собой метод запекания или запекания продуктов, обычно рыбы или мясо на деревянных досках. Несколько культур по всему миру сделали это в своей досовременной традиционной кухне. Финское блюдо loimulohi («пылающий лосось») является примером этого, тогда как в Северной Америке индейцы северо-западного побережья использовали преимущественно западный красный кедр. доски для приготовления тихоокеанских видов лосося.
Доски можно положить прямо на открытый огонь или поставить на край и лицом к огню (финский метод), любой метод насыщает пищу натуральными маслами и влагой, присутствующими в древесине, и придает аромат.
С 1990-х годов профессиональные повара в Северной Америке экспериментировали с расширением списка продуктов, приготовленных на досках, помимо лосося и дикого мяса, включив в него также различные виды мяса, птицы, овощей, сыра, фруктов и даже пицца. В течение многих лет рестораны сохраняли эту традицию, подавая лосося, приготовленного на досках. Но в последнее время, когда предварительно нарезанные доски стали широко доступны, повара и домашние повара по всему континенту начали экспериментировать с приготовлением пищи на досках.
Помимо жарки на открытом огне, доски также можно использовать в духовке для выпечки хлеба и выпечки, а также пикантных блюд.
Готовка на доске была предметом пародии.
Канадский телеведущий Тед Ридер - известный сторонник готовки на доске.
Пищевой портал 