Войти
ISO 22000 - это стандарт, разработанный Международной организацией по стандартизации и посвященный безопасности пищевых продуктов. Это общая производная от ISO 9000.
Безопасность пищевых продуктов связана с наличием пищевых опасностей в пищевых продуктах в момент потребление. Поскольку угрозы безопасности пищевых продуктов могут возникать на любом этапе пищевой цепочки, важно обеспечить надлежащий контроль. Следовательно, требуются совместные усилия всех участников пищевой цепи.
Международный стандарт ISO 22000 определяет требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая включает в себя следующие элементы:
Многие ученые провели критические обзоры вышеуказанных элементов. Коммуникация по всей пищевой цепочке необходима для того, чтобы гарантировать, что все соответствующие опасности для безопасности пищевых продуктов выявляются и надлежащим образом контролируются на каждом этапе пищевой цепочки. Это подразумевает взаимодействие между организациями как на начальном, так и на нижнем уровне пищевой цепи. Обмен информацией с клиентами и поставщиками об выявленных опасностях и мерах контроля поможет уточнить требования клиентов и поставщиков.
Признание роли и положения организации в пищевой цепочке необходимо для обеспечения эффективного интерактивного взаимодействия по всей цепочке с целью доставки безопасных пищевых продуктов конечному потребителю.
Наиболее эффективные системы безопасности пищевых продуктов создаются, действуют и обновляются в рамках структурированной системы менеджмента и включаются в общую управленческую деятельность организации. Это обеспечивает максимальную выгоду для организации и заинтересованных сторон. ISO 22000 был приведен в соответствие с ISO 9001 с целью повышения совместимости двух стандартов.
ISO 22000 может применяться независимо от других стандартов систем менеджмента или интегрироваться с существующими требованиями к системе менеджмента.
ISO 22000 объединяет принципы системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP ) и этапы применения, разработанные Комиссией Codex Alimentarius. Посредством проверяемых требований он объединяет план HACCP с необходимыми программами. Анализ опасностей является ключом к эффективной системе управления безопасностью пищевых продуктов, поскольку проведение анализа опасностей помогает систематизировать знания, необходимые для установления эффективного сочетания мер контроля. ISO 22000 требует, чтобы все опасности, которые можно обоснованно ожидать в пищевой цепочке, включая опасности, которые могут быть связаны с типом используемого процесса и оборудования, были идентифицированы и оценены. Таким образом, он предоставляет средства для определения и документирования того, почему определенные идентифицированные опасности должны контролироваться конкретной организацией, а другие - нет.
Во время анализа опасностей организация определяет стратегию, которая будет использоваться для обеспечения контроля опасностей, путем комбинирования программ предварительных требований и плана HACCP.
ISO разрабатывает дополнительные стандарты, связанные с ISO 22000. Эти стандарты будут известны как семейство стандартов ISO 22000. В настоящее время следующие стандарты составляют семейство стандартов ISO 22000:
ISO 22000 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Требования к любой организации в пищевой цепочке.
ISO 22001 - Руководство по применению ISO 9001: 2000 в пищевой промышленности (заменяет: ISO 15161: 2001).
ISO / TS 22002 - Предварительные программы по безопасности пищевых продуктов - Часть 1: Производство пищевых продуктов; Часть 2: Питание; Часть 3: Фермерство; Часть 4: Производство пищевой упаковки; Часть 6: Производство кормов и пищевых продуктов для животных
ISO TS 22003 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для органов, обеспечивающих аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов.
ISO TS 22004 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Руководство по применению ISO 22000: 2005.
ISO 22005 - Прослеживаемость в цепочке кормов и пищевых продуктов - Общие принципы и основные требования к разработке и внедрению системы.
ISO 22006 - Системы менеджмента качества - Руководство по применению ISO 9002: 2000 в растениеводстве.
ISO 22000 также используется в качестве основы для схемы сертификации систем безопасности пищевых продуктов (FSSC) FSSC 22000. FSSC 22000 - это утвержденная программа Global Food Safety Initiative (GFSI ).
По сравнению с ISO 9001, стандарт является более процедурно ориентированным руководством, чем основанное на принципах. Кроме того, ISO 22000 представляет собой отраслевую систему управления рисками для любого типа пищевой промышленности и маркетинга, которая может быть тесно интегрирована с системой управления качеством ISO 9001. Подробное описание сходства и различий этих двух стандартов можно найти в другом месте.
В 2004 году Европейское бюро ремесел, торговли и малых и средних предприятий по стандартизации отметил, что стандарт подходит только для крупных компаний, а малые предприятия пищевой промышленности не смогут добиваться такого высокого стандарта из-за нехватки ресурсов для проведения сертификации. Агентство предложило создать альтернативу для малых предприятий пищевой промышленности для достижения той же цели. EFSA в настоящее время прилагает усилия к разработке законодательства о пищевых продуктах, которое можно адаптировать для МСП в цепочках поставок продуктов питания. Несколько критиков также предложили организациям, которые стремятся получить стандартную сертификацию, также сделать то же самое с ISO 14001 вместе с ISO 9001, поскольку они считают, что большое количество рисков в основном связано с первичное производство в цепочках поставок, а не более поздние стадии пищевой промышленности
| Год | Описание | |
|---|---|---|
| 2005 | ISO 22000 (1-е издание) | |
| 2018 | ISO 22000 (2-е издание) |
