Войти
Призрак кухня (также известная как доставка только ресторан, виртуальная кухня, теневая кухня, комиссионный магазин кухня, облако кухня или темная кухня) является профессиональным приготовлением пищи и приготовления пищи установки создан для подготовки доставки только питания. Некоторые призрачные кухни разрешили еду на вынос или включили проезд на автомобиле. Они не включают витрину или места для сидения в помещении для покупателей. Кухня-призрак отличается от виртуального ресторана тем, что кухня-призрак сама по себе не является ресторанным брендом и может содержать кухонное пространство и оборудование для более чем одного ресторанного бренда. Кухни Ghost могут работать в обычных ресторанах или функционировать как отдельные объекты.
Термин «призрачная кухня» впервые был использован в статье NBC New York в 2015 году. В статье содержалась критика кухонь-призраков в Нью-Йорке, где, как выяснила группа расследователей, владельцы ресторанов указывали свои рестораны под разными брендами в приложениях доставки, таких как Seamless и GrubHub. У этих кухонь были имена и адреса, которые не соответствовали ни одному списку в городской базе данных оценок ресторанов. Некоторые из этих мест были предприятиями пищевой промышленности, не связанными с розничной торговлей, у которых не было разрешений в ресторанах на продажу продуктов питания напрямую покупателям. Следовательно, виртуальные бренды были удалены из Seamless и GrubHub, и каждая компания приняла правила проверки информации о ресторанах и обеспечения прозрачности для клиентов, использующих приложения доставки.
Кухни-призраки возникли как бизнес-модель в ответ на быстрый рост потребительского спроса на блюда с доставкой в ресторан, рост использования сторонних приложений доставки и снижение затрат, связанных с использованием кухонных помещений, расположенных за пределами районов с высокой арендной платой и высокими затратами. пешеходные городские районы. Использование кухни-призрака позволяет существующим ресторанам с обслуживанием по запросу расширять свои операции по доставке, не создавая стресса для существующей кухни, освобождает парковку, занимаемую транспортными средствами доставки, и позволяет ресторану входить в новые районы с меньшими затратами.
Кухня-призрак готовит еду для ресторана или виртуального ресторана, а затем их забирают для доставки, выносят или передают на проезжей части.
Отсутствие необходимости в пространстве для сидения и обеденной зоны позволяет сэкономить на арендной плате. Физическое расположение имеет меньшее значение, поэтому призрачные кухни можно разместить в более дешевых местах. Нет необходимости нанимать официантов для обслуживания клиентов или обслуживания потенциальных сидячих мест. Нет необходимости в обслуживающем персонале, ремонте и бумажном меню. Оптимизированная доставка и увеличенное кухонное пространство на кухне-призраке способствуют снижению затрат на рабочую силу. В то время как обычный ресторан доставляет от 15 до 20 заказов в час, призрачная кухня может доставить 60 заказов в час с помощью одного сотрудника. Уменьшение площади снижает общие накладные расходы и эксплуатационные расходы, что обеспечивает более высокую рентабельность без снижения стоимости поставляемых продуктов питания.
Отсутствие физического бренда позволяет компаниям легко и с минимальным риском экспериментировать с новыми меню, брендами и концепциями. Меню можно настроить в соответствии с текущими тенденциями или ориентироваться на несколько демографических групп с различными кухнями. Онлайн-природа кухонь-призраков позволяет виртуальным ресторанам отслеживать данные о клиентах и аналитику в процессе заказа еды и принимать решения на основе данных. Они могут отслеживать популярность товаров, время ожидания и отзывы клиентов с помощью рейтингов и соответствующим образом корректировать свои меню.
Многие обычные рестораны ограничили питание в своих владениях или полностью закрылись из -за пандемии COVID-19 и правительственных ограничений. Кухни Ghost помогли обычным ресторанам возместить убытки и свести к минимуму увольнения сотрудников, позволив им готовить еду для нескольких брендов и оставаться в бизнесе. Они сохранили работу многих ресторанов во время пандемии, когда в противном случае им пришлось бы закрыться, снизив затраты и позволив им работать со службами доставки. В то время как обычные рестораны выживали, виртуальные бренды профилировали и работали с низкими затратами, используя свои помещения в качестве кухонь-призраков, а компании по доставке еды процветали из-за бума спроса, вызванного ограничением ужина в помещении.
Пандемия COVID-19 ускорила рост индустрии призрачных кухонь на пять лет в течение трех месяцев в 2020 году. Многие рестораны выживают благодаря призрачным кухням и вариантам доставки еды, которые они предоставляют. Согласно прогнозам, к 2030 году этот всплеск роста потенциально приведет к созданию отрасли с оборотом в 1 триллион долларов.
Во всем мире индустрия доставки еды растет быстрыми темпами. Кухни Ghost разрослись, чтобы удовлетворить растущий спрос на услуги по доставке еды. Расширение «призрачных кухонь», в свою очередь, привело к росту как индустрии доставки еды, так и ресторанного бизнеса.
В Соединенных Штатах годовой доход от приложений для доставки еды составляет 35 миллиардов долларов, и, по прогнозам, к 2025 году годовой доход вырастет до 42 миллиардов долларов при 111 миллионах пользователей. По состоянию на 2020 год в США насчитывалось 1500 кухонь-призраков. Ресторанная индустрия США составляет около 800 миллиардов долларов.
В Европе приложения по доставке еды приносят более 18,9 миллиардов долларов дохода в год и, по прогнозам, вырастут до 29,1 миллиардов долларов к 2025 году при 150 миллионах пользователей.
В Китае приложения для доставки еды приносят 51,5 миллиарда долларов дохода в год и, по прогнозам, вырастут до 100 миллиардов долларов к 2025 году с 650 миллионами пользователей. По состоянию на 2020 год в Китае насчитывалось 7500 призрачных кухонь.
Во всем мире приложения для доставки еды приносят доход в размере 120 миллиардов долларов в год, и, по прогнозам, к 2025 году они вырастут до 230 миллиардов долларов.
Несколько брендов виртуальных ресторанов связаны с обычными магазинами. Ниже приведены виртуальные рестораны, которые, как известно, используют кухни-призраки.
