Войти
Болотное масло, изготовленное в 2012 году для Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии.
Болотное масло из Описательного каталога Древности в Музее Королевской Ирландской Академии, 1857 г. "Болотное масло "относится к древнему восковидному веществу, найденному в торфе болота, особенно в Ирландии и Великобритании п. Вероятно, это старый метод изготовления и консервирования сливочного масла, некоторые испытанные куски болотного масла были сделаны из молочных продуктов, а другие - из мяса.
Болотное масло найдено похороненным внутри какого-то деревянного контейнера, например ведер, кеги, бочки, посуда и маслобойки. Он животного происхождения и известен также как бутиреллит . До 2003 года ученые и археологи не были уверены в происхождении болотного масла. Ученые, работающие в Бристольском университете, обнаружили, что некоторые образцы «масла» имели жировое / жирное происхождение, а другие - молочные происхождение.
В Ирландии практика закапывания болотного масла восходит к первому веку нашей эры, причем болотное масло было найдено в Ко Мите. 28 апреля 2011 года в прессе появились сообщения о находке около 50 килограммов (110 фунтов) болотного масла в Талламоре, графство Оффали. Найденный в резном деревянном сосуде диаметром 30 сантиметров и высотой 60 сантиметров, он был похоронен на глубине 2,3 метра (7,5 фута), и все еще нес слабый запах молочных продуктов. В Шотландии практика закапывания болотного масла восходит к II или III веку нашей эры.
Болотное масло производили путем закапывания масла или других жиров в торф после заключения в деревянный контейнер, хотя дополнение последнего мочевым пузырем из оленьей кожи или слоями растительных волокон не было чем-то необычным. Емкости, как правило, хорошо запечатаны с выпуклой поверхностью, возможно, для предотвращения скопления воды и застаивания при прямом контакте с упаковкой и / или содержимым.
Первоначальные мотивы создания болотного масла неясны. Одна из широко распространенных теорий гласит, что продукты питания закапывали в болота, чтобы предотвратить их порчу. Торфяные болота, будучи низкой температурой, низким содержанием кислорода, сильно кислой средой, обладают отличными консервирующими свойствами. Эксперименты, проведенные исследователем Дэниелом К. Фишером, показали, что количество патогенов и бактерий в мясе, закопанном в торфяные болота на срок до двух лет, было сопоставимо с уровнями, обнаруженными в контрольных образцах, хранящихся в современной морозильной камере, что позволяет предположить, что это может быть эффективным методом сохранения.
Альтернативной гипотезой является «примитивная переработка пищевых продуктов»: возможно, что «химические реакции в почве помогли преобразовать пищу в более вкусные продукты, чем можно было бы сделать свежими», особенно с учетом отсутствия соли в болоте. масла или увеличить доступное содержание питательных веществ. В традиционной кухне захоронение - довольно распространенный этап при приготовлении скоропортящихся продуктов, таких как мясо и молочные продукты; Примеры включают яйца века (Китай), gravad lax (Скандинавия), хакарл (Исландия), блюда инуитов игунак и кивиак и марокканский смэн. Современные эксперименты по созданию болотного масла дают продукт, который кажется приобретенным вкусом с «ароматными нотками, которые описывались в основном как« животные »или« дичь »,« мох »,« фанк »,« острый »и« салями ». Эти характеристики, безусловно, далеки от сливочной кислотности свежеприготовленного кисломолочного масла, но они были найдены полезными на кухне, особенно с сильными и острыми блюдами, аналогично выдержанному топленому маслу "
15-16 гг. в окрестностях Эннискиллена, графство Фермана , возможно, зародилась практика закапывания масла и других жиров как стратегия защиты жизненно важных продуктов от воров и / или захватчиков. Например, в раннесредневековой Ирландии не было сомнений что масло было роскошной пищей, с юридическими текстами, четко определяющими количество масла, которое члены каждого социально-экономического класса имели право потреблять. Тем не менее, масло также имело множество широко распространенных не кулинарных целей, таких как уплата налогов, ренты и штрафы; упрощение формальностей гостеприимства; забота о больных и немощных; и укрепление социальных связей. Иногда масло может иметь менее престижное применение, включая гидроизоляцию, изготовление свечей или даже цемент. Частота голода и эпидемий животных потребовала разработки методов хранения для защиты этого важного продукта. Возможно, многие тайники так и не были извлечены из-за вражеской оккупации или простой забывчивости.
Версия болотного масла Смен до сих пор производится в Северной Африке. Это масло, обработанное тимьяном для запуска ферментативного процесса, затем завернутое в травы, заключенное в деревянную оболочку и сохраненное в болотах. Это считается деликатесом, сравнимым с прекрасным сыром.
