Войти
Осахаривание - это любое событие, при котором молекула моносахарида остается нетронутой после того, как она не связана с другим сахаридом, к которому она была присоединена. Амилазы (частично составляющие слюну, выделяемую во рту) и ферменты щеточной каймы (в тонком кишечнике) способны выполнять точное осахаривание посредством ферментативного гидролиза. Посредством термолиза осахаривание может также происходить как временный результат, среди многих других возможных эффектов, во время карамелизации.
