Penicillium nalgiovense

Penicillium nalgiovense представляет собой анаморф вида рода Penicillium с липолитической и протеолитической активностью, которая была сначала изолирован от. Этот вид производит, а Penicillium nalgiovense используется для созревания некоторых ферментированных разновидностей салями и ветчины. В этом процессе он защищает мясо от колонизации другими плесневыми грибами и бактериями

• Laich, F.; Fierro, F.; Мартин, Дж. Ф. (2003). «Выделение штаммов Penicillium nalgiovense, производство пенициллина которых нарушено из-за нарушения гена pcbAB, и применение в качестве закваски для вяленых мясных продуктов». Микологические исследования. 107 (6): 717. doi : 10.1017 / S095375620300769X.
• Andersen, S.J.; Фрисвад, Дж. К. (1994). «Производство пенициллина Penicillium nalgiovense». Письма по прикладной микробиологии. 19 (6): 486. doi : 10.1111 / j.1472-765X.1994.tb00988.x.
• Castro, L. S. C. S.; Luchese, R.H.; Мартинс, Дж. Ф. П. (2000). "Efeito do uso da cepa starter de Penicillium nalgiovense na qualidade de salames". Ciência e Tecnologia de Alimentos. 20 : 40. doi : 10.1590 / S0101-20612000000100009.
• Jacobsen, T.; Хинрихсен, Л. (1997). «Биообразование аромата с помощью Penicillium Candidum, penicillium nalgiovense и Geotrichum Candidum на глюкозе, пептоне, кукурузном масле и мясном экстракте». Пищевая химия. 60 (3): 409. doi : 10.1016 / S0308-8146 (96) 00361-5.
• Андерсен, С. Дж. (1995). «Таксономия изолятов Penicillium nalgiovense из колбас, ферментированных плесенью». Антони ван Левенгук. 68 (2): 165–71. doi : 10.1007 / BF00873102. PMID 8546454.
• Барбара Лунд; Тони С. Бэрд-Паркер (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Springer Science Business Media. ISBN 0834213230.
• Y. Х. Хуэй; Лизбет Менье-Годдик; Джитте Джозефсен; Вай-Кит Нип; Пегги С. Стэнфилд (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков. CRC Press. ISBN 0203913558.
• Фидель Толдра (2008). Мясная биотехнология. Springer Science Business Media. ISBN 0387793828.