Овальбумин

Овальбумин
Состав овальбумина ( PDB : 1OVA )
Идентификаторы
Организм	Gallus gallus
Условное обозначение	?
UniProt	P01012
Ищи Структуры Швейцарская модель Домены ИнтерПро

Овальбумин (сокращенно OVA) является основным белком найдены в яичном белке, что составляет примерно 55% от общего белка. Овальбумин демонстрирует последовательность и трехмерную гомологию с суперсемейством серпинов, но в отличие от большинства серпинов он не является ингибитором сериновой протеазы. Функция овальбумина неизвестна, хотя предполагается, что он является запасным белком.

• 1 Исследование
• 2 Структура
  • 2.1 Изменение при нагревании
• 3 См. Также
• 4 ссылки
• 5 Внешние ссылки

Яичный альбумин является важным белком в нескольких различных областях исследований, в том числе:

• общие исследования структуры и свойств белка (поскольку он доступен в больших количествах).
• исследования структуры и функции серпинов (тот факт, что овальбумин не ингибирует протеазы, означает, что путем сравнения его структуры со структурой ингибирующих серпинов можно определить структурные характеристики, необходимые для ингибирования).
• протеомика (овальбумин куриного яйца обычно используется в качестве маркера молекулярной массы для калибровки гелей для электрофореза ).
• иммунология (обычно используется для стимуляции аллергической реакции у испытуемых; например, установленный модельный аллерген гиперчувствительности дыхательных путей, AHR).

(Для исследований in vivo и in vitro на основе овальбумина важно, чтобы содержание эндотоксина было менее 1 EU / мг.)

Белок овальбумина цыплят состоит из 385 аминокислот, его относительная молекулярная масса составляет 42,7 кДа, и он имеет серпиноподобную структуру. Овальбумин также имеет несколько модификаций, включая N-концевое ацетилирование (G1), фосфорилирование (S68, S344) и гликозилирование (N292). Он секретируется из клетки и нацелен внутренней сигнальной последовательностью (остатки 21–47), а не N-концевой сигнальной последовательностью, обычно обнаруживаемой в других секретируемых белках. Овальбумин в сигнальной последовательности не отщепляется, но остается в составе зрелого белка.  

Изменение при нагревании

При нагревании овальбумин претерпевает конформационные изменения из своей растворимой серпиновой структуры в нерастворимую полностью β-пластинчатую структуру с открытыми гидрофобными участками. Это вызывает агрегацию белка и вызывает затвердевание, характерное для приготовленного яичного белка.

• Аллергия на яйца

• Овальбумин в Национальной медицинской библиотеке США по медицинским предметным рубрикам (MeSH)