Войти
 | |
| Автор | Louise Hagler |
|---|---|
| Publisher | Book Publishing Company |
| Дата публикации | 1975 |
| ISBN | 0913990604 текущее издание |
| Затем следует | The New Farm Vegetarian Cookbook |
The Farm Vegetarian Cookbook (позже The New Farm Vegetarian Cookbook) - это веганская поваренная книга Луизы Хаглер, впервые опубликованная в 1975. Это было влиятельно. n знакомство американцев с тофу, включало рецепты приготовления и использования темпе и других соевых продуктов, и стало основным продуктом на вегетарианских кухнях.
Ферма - это намеренное сообщество основана в 1971 году в округе Льюис, штат Теннесси. Их диета веганская, что в то время было редкостью в Соединенных Штатах. ЮНИСЕФ, увидев возможность обследовать большую группу людей, соблюдающих одну и ту же диету, направил туда диетологов. Когда эксперты ЮНИСЕФ проверили рацион питания участников, они обнаружили, что оно обеспечивает достаточное количество белка, но не обеспечивает углеводов, жиров и калорий. Рецепты были разработаны, чтобы помочь членам сообщества следовать советам экспертов, а затем собраны, чтобы стать поваренной книгой.
Вегетарианская кулинарная книга с фермы была впервые опубликована в 1975 году компанией Book Publishing Company, издательское подразделение The Farm, и имело коммерческий успех для сообщества. В 1978 году было опубликовано переработанное издание под названием «Вегетарианская поваренная книга Новой фермы». В 1982 году он был переведен на немецкий язык и опубликован под названием Soja Total. По словам издателя, это была первая полностью веганская поваренная книга, опубликованная в США.
Луиза Хаглер написала несколько книг о соевых продуктах. В 1969 году она стала вегетарианкой.
В книге особое внимание уделяется соевым продуктам, таким как соевое молоко, тофу и темпе, и даются рекомендации по их приготовлению с нуля. Дуглас Стивенсон в книге «Ферма тогда и сейчас» сказал, что это была одна из первых кулинарных книг, в которых представлены «простые для понимания и вкусные» веганские рецепты. Лидер фермы Стивен Гаскин написал во введении, что поваренная книга не была предназначена для того, чтобы быть «культовым, причудливым или отпугивать людей», а вместо этого чтобы просвещать читателей и информировать их о том, что вегетарианская диета в значительной степени основана на бобах..
Приготовленный тофу Академик Мэтью Рот в «Волшебном бобе: рост сои в Америке» назвал его основным продуктом вегетарианской кухни. Шертлефф и Аояги сказали, что книга сыграла важную роль в ознакомлении американцев с соевыми продуктами и веганской диетой, внесла большой вклад в «западные рецепты, ранее восточные по происхождению» и поощряла вегетарианство не только как диету, но и как образ жизни. Vegetarian Times заявила, что стала пионером в области веганского питания и познакомила Америку с приготовлением тофу. Историки-вегетарианцы Карен и Майкл Якоббо сказали, что это способствовало ознакомлению американцев с тофу, темпе и текстурированным растительным белком в 1970-х годах.
В 1990 году Vegetarian Times позвонил он стал одним из основных продуктов вегетарианской кухни и в 1994 году назвал его одним из пяти лучших веганских кулинарных книг.
Историки кулинарии Уильям Шертлефф и Акико Аояги назвали его новаторским и влиятельным.
The Vegetarian Journal назвал его "знаменитая" поваренная книга альтернативы сыру, в которой отмечен рецепт макарон и запеканки с сыром, в которой вместо сыра используются пищевые дрожжи.
Fellowship for Intentional Community назвал это классикой.
