Шиокара (塩 辛) - это блюдо в японской кухне сделанный из различных морских животных, состоящий из небольших кусочков мяса в коричневой вязкой пасте сильно соленых, ферментированных внутренних органов. Сырые внутренности смешивают примерно с 10% соли, 30% солодового риса, упаковывают в закрытый контейнер и ферментируют до месяца. Сиокара продается в стеклянной или пластиковой таре.
Вкус соленого и рыбного похож на европейские вяленые анчоусы, но с другой текстурой. Один из самых известных чинми («редкий вкус»), он довольно крепкий и считается чем-то вроде приобретенного вкуса даже для коренного японского вкуса. Один из способов насладиться этим - съесть порцию залпом и после этого выпить рюмку виски. Некоторые бары в Японии специализируются на шиокара.
Некоторые типы сиокара имеют особые имена: