Войти
Бутылка Оруджо (кантабрийский бренд Sierra del Oso) Оруджо - это бренди из выжимок (ликер, полученный в результате перегонки выжимок, твердое вещество остается после отжима винограда ) из северной Испании. Это прозрачный спирт с содержанием спирта более 50% (100 ° proof ). Его название происходит от выражения «aguardiente de orujo» (выжимной спирт).
Он популярен в северной Испании, особенно в Галисии, но также в Астурии, Кастилии и Леоне и Кантабрии (в основном в долине Льебана ). Его также называют augardente или aguardiente (огненная вода) и канья. Оруджо стал ремеслом для некоторых семей, которые после изготовления вина для себя перегоняют выжимки в маленьком горшочке. За последние двадцать лет появилось много высококачественных спиртных напитков, в том числе некоторые наименования происхождения (на испанском языке D.O.). Они получены из качественного винограда и произведены в соответствии с высочайшими стандартами и заменяют традиционный домашний ликер, который в настоящее время доступен только в небольших деревнях.
Основным ингредиентом Orujo являются отходы производства вина. После того как виноград раздавлен, оруджо или остатки винограда можно использовать для производства одноименного ликера. Виноградная кожица, косточки и стебли ферментируют в закрытых чанах, а затем перегоняют. Перегонные кубы, называемые аламбиками, алкитарас или потасом, - это традиционно большие медные котлы, которые нагреваются на открытом огне, в то время как потейро (производитель оруджо) следит за своим пивом. Процесс дистилляции в аламбиках занимает шесть часов и более. Считается, что медные кубы, которые веками использовали галичане, были привезены на Пиренейский полуостров арабами, чего на самом деле никогда не было.
Оруджо, полученный путем дистилляции, представляет собой бесцветный ликер, тогда как оруджо envejecido или «выдержанный оруджо» имеет янтарный цвет. Выдержанный сорт ферментируется и перегоняется таким же образом, но затем переливается в дубовые бочки для выдержки не менее двух лет.
Стакан Оруджо де Иербас Оруджо производится на севере Португалии и Испании. Монастыри в графстве Льебана, Кантабрия, производят оруджо со времен средневековья. Каждый ноябрь в городе Потес проводится «Фиеста дель Оруджо», включающая дегустации и конкурс, в ходе которого участники публично перегоняют оруджо из своих перегонных кубов, а судьи награждают приз за самую дегустационную партию. С XVI века галичане делают оруджо на своих фермах и очень гордятся своим ликером, каждая семья тщательно охраняет свой секретный рецепт. Однако в настоящее время существует более 20 коммерческих производителей оруджо в Denominación Específica Orujo de Galicia (Деноминация Оруджо из Галисии), которая была образована в 1989 году.
Традиционно из оруджо, галичане приготовить напиток под названием кеймада, в котором кусочки цедры лимона, сахара и молотого кофе кладут в глиняный горшок или полую тыкву, если таковая имеется. Затем сверху выливают оруджо и ставят горшок на огонь, пока пламя не станет синим.
В Кантабрии, Леоне и Астурии горных регионах Кантабрийских гор известны три основных производных версии, оригинал, orujo de hierbas (или té de los puertos, чай с горных перевалов), orujo de cafe (кафе de los puertos) и crema de orujo (крем оруджо) среди других, менее известных.
Другие бренди из жмыха, похожие на Оруджо, хотя и с разными названиями и характеристиками, также встречаются в других странах, таких как Франция (марки), Италия ( граппа ), Германия (tresterschnaps), Португалия (bagaceira), Венгрия (törkölypálinka ), Румыния (rachiul de tescovina), а в Болгарии, Сербии, Черногории, Хорватии, Греции и Кипре. это местный вариант rakia. В самой Галисии его также иногда называют augardente, а в остальной части Испании - aguardiente.
. Термин orujo (по-галисийски, «багасо») также иногда используется как синоним для выжимок винограда (до дистилляции).
