Войти
| Mimolette | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Nord, Лилль |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованные | Да |
| Текстура | Жесткий |
| Время выдержки | 2 месяца - 2 года |
| Сертификация | – |
 Связанные материалы на Wikimedia Commons | |
Mimolette - сыр, традиционно производимый в городе Лилль, F. ранс. Во Франции он также известен как Буль-де-Лилль по названию города происхождения или vieux Hollande из-за того, что его делают по традиции Эдам.
Первоначально это было сделано просьба Людовика XIV, который - в контексте меркантилистской политики Жана-Батиста Кольбера - искал родной французский продукт, чтобы заменить тогда очень популярный Эдам. Чтобы отличить его от эдама, его сначала окрасили морковным соком, а затем приправили аннато, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет.
Обычно он весит около 2 кг (примерно 4,5 фунта)) и производится из коровьего молока. Его название происходит от французского слова mi-mou (женский род mi-molle), что означает «полумягкий». Имеется в виду мягкость корочки в молодом возрасте - с возрастом она становится тверже. Имеет серую корочку и апельсиновую мякоть. Оранжевый цвет получается из-за натуральной приправы аннато. При использовании в небольших количествах, в основном в качестве пищевого красителя, аннато не придает заметного аромата или вкуса. Сыр имеет внешний вид, подобный дыне.
Сероватая корка выдержанного Mimolette является результатом сырных клещей, намеренно введенных для придания аромата своим действием на поверхность сыра.
Mimolette можно употреблять на разных стадиях старения. В молодости его вкус напоминает Пармезан. Многие больше всего ценят его, когда он «extra-old» (extra-vieille). В этот момент его становится довольно трудно жевать, а мякоть приобретает аромат фундука.
Сыр был известен как фаворит президента Франции Шарля де Голля.
В 2013 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Задержано около тонны сыра, дальнейший импорт в США приостановлен. Это произошло потому, что сырные клещи могли вызвать аллергическую реакцию при употреблении в больших количествах. FDA заявило, что сыр был выше стандарта - шесть клещей на кубический дюйм.
Этот сыр продается во многих супермаркетах, хотя иногда он производится в Нидерландах.
Пищевой портал  | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Mimolette. |
