Войти
Титульный лист расписок миссис Мэри Илс (издание 1718 г.) Мэри Илс (умерла около 1718 г.) была автором книги о кулинарии и кондитерских изделиях «Квитанции миссис Мэри Илс», опубликованной в 1718 году. О ее жизни известно немногое из титульных листов различных изданий ее книги.
Возможно, она умерла в 1718 году, но несомненно, что она умерла к 1733 году, когда в изданиях ее книги она упоминалась как «покойная гениальная миссис Илз». Хотя в ее книге говорилось, что она была кондитером короля Уильяма и королевы Анны, в отчетах королевского двора нет никаких записей о ней.
Мало что известно о жизни Илза. Ее биограф, историк Сара Пеннелл, отмечает, что вся информация о ней взята из ее публикаций. Дата ее рождения и отцовство неизвестны, и неизвестно, является ли фамилия Илс ее именем при рождении или именем, полученным в результате брака.
Известно, что Илз опубликовал свою книгу «Расписки миссис Мэри Илс» еще в 1711 году, поскольку рукопись с этой датой является «копией из книги миссис Илс»; рукопись принадлежала Элизабет Слоун, дочери сэра Ханса Слоана. Копии рукописей также находились в обращении в 1713 году по цене пяти гиней.
Первое печатное издание вышло в 1718 г., насчитывало 100 страниц; предисловия не было. На титульном листе говорилось, что Илс был «кондитером ее покойного величества королевы Анны». Согласно Пеннеллам, рассмотрения записей лорда - стюард для королевы Анной бытового шоу, никто под именем Мэри Илс работает. Историк Джилли Леман предполагает, что, хотя Илс не был служащим в доме, он мог быть сторонним поставщиком, который поставлял кондитерские изделия двору, которые королевская кухня не предоставляла или не могла предоставить. К изданию 1733 года описание было изменено на «кондитер их покойного величества короля Уильяма и королевы Анны».
Слово «джем» рано появилось в рецептах миссис Мэри Илс, хотя ее рецепт отличался от норм того времени, поскольку это была не твердая пища, которую можно было съесть ломтиками, а полужидкая пища, хранимая в банках и запечатанная. бумажная крышка. В книге также есть первый записанный рецепт мороженого на английском языке. Хотя есть записи о том, что мороженое было доступно в Великобритании еще в 1671 году, Илс был первым, кто записал это в печати. Историк Кейт Колкухун описывает первый рецепт как «уверенный, практичный и подробный, хотя и слегка окольный». По словам историка кулинарии Лоры Мейсон, рецепт прост, и он состоял из подслащенных сливок с добавлением фруктовых ароматизаторов. Кулинар Элизабет Дэвид считает, что рецепт Илза был взят из французского источника. Рецепт, озаглавленный «Для мороженого», гласит:
Возьмите жестяные леденцы, наполните их любым видом сливок, который вам нравится, без добавок или с сахаром, или с фруктами; закройте ваши горшки очень близко; на шесть горшков вы должны позволить восемнадцать или двадцать фунтов льда, ломая лед очень мало; там будут несколько великих пьес, которые лежат внизу и вверху.
Вы должны иметь ведро и положить на дно немного соломы; затем положите в свой лед и положите в него фунт заливной соли; поставьте свои кастрюли со сливками и положите между каждой кастрюлей лед и соль, чтобы они не касались; но лед должен лежать вокруг них со всех сторон; наверху положите много льда, накройте ведро соломой, поставьте его в подвале, куда не приходит ни солнце, ни свет, он замерзнет через четыре часа, но может стоять дольше; чем вынимать его так же, как вы его используете; держите его в руке, и он выскользнет.
Когда вы wou'd заморозить любой вид фруктов, либо Вишни, Rasberries, [ так в оригинале ] смородина, или Земляника, наполнит ваши оловянно-Горшки с фруктами, но, как полые, как вы можете; положить им лимонад, [ sic ] сделанный с подслащенными родниковой водой и лимонным соком; положите в горшки достаточно, чтобы фрукты свисали вместе, и положите их в лед, как вы делаете сливки.
К моменту выхода в свет издания 1733 года ее книги, переименованной в «Совершенный кондитер», на фронтисписе говорилось о «покойной гениальной миссис Илз» и говорилось, что выпуск был «опубликован с согласия ее исполнителей». Неизвестно, когда она умерла, но Пеннелл предполагает, что это могла быть Мэри Илс, похороненная в соборе Святого Павла, Ковент-Гарден, 11 января 1718 года; если это один и тот же человек, то Илс был женат на дочери Элизабет, которой она оставила свое поместье.
