Koottu

Котту

Тип	Тушеное мясо
Место происхождения	Индия
Основные ингредиенты	Овощи, чечевица
Поваренная книга: Koottu Носитель: Koottu

Kootu (тамильский : கூட்டு) - тушеное мясо из чечевицы и овощей в южно-индийской, особенно тамильской и керальской кухнях. Этимология кооту происходит от тамильского слова «кооту», что означает «добавлять», т.е. овощ, добавленный с чечевицей, формирует блюдо, которое является полутвердым в последовательность. Блюдо отличается ореховым и сложным вкусом и текстурой, вероятно, благодаря обильному добавлению чечевицы и кокосов. Обычно он менее водянистый, чем самбхар, но больше, чем сухой жареный картофель. Вирундху Саппаду (типичный тамильский пир) состоит из отварного риса (чору на тамильском), самбар, расам, творог, пориял, кооту, аппалам, соленые огурцы и бананы. Все коту по умолчанию содержат овощи и чечевицу, но существует множество вариаций кооту:

• Порича Коту: Коту, приготовленный из урад дхал и перца, называется порича (что на тамильском означает «жареный» ) кооту. Жареный урад дхал, перец, немного красных чили, немного тмина и свежий кокос измельчают вместе. Мунг дал и нарезанные овощи готовятся отдельно. Затем измельченная паста, приготовленные овощи и мунг дал смешиваются и нагреваются. Овощи, такие как бобы и тыква из змей, являются обычными ингредиентами этого кооту.
• Араичивита Кооту: кооту, в котором содержится порошкообразный (свежемолотый) масала ; слово араичивита на тамильском буквально переводится как «тот, который был размолот и вылит». Измельченная паста представляет собой смесь жареного урид-дала, семян тмина и кокоса.
• Араичивита самбар: нарезанные овощи и тоор-дхал готовятся отдельно. Затем измельченная паста, приготовленные овощи и дал нагреваются вместе. Затем добавьте молотую пасту из кокоса, бенгальского грамма, кориандра, красного перца чили, нескольких зерен перца, кусочка корицы (по желанию) - все жареные и измельченные. Приправить семенами горчицы и семенами пажитника. Добавьте овощи, в том числе лук-шалот (известный в Индии как «лук Мадрас»), обжарьте и добавьте воды. Добавить экстракт тамаринда , затем измельченную пасту и отварной дал. Подается с рисом.

Существует множество других региональных вариаций.

• Список тушеных блюд

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Котту.

• "Белая тыква Кооту". Проверено 15 марта 2013 г.